Ψητές μελιτζάνες με φέτα και ρόδι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς
2. Ανακατεύετε μαζί το μαλακωμένο Lurpak® και την πάστα πιπεριάς Harissa σε ένα μικρό μπολ. Τα βάζετε στην άκρη.
3. Κόβετε τις μελιτζάνες στη μέση , κατά μήκος και χαράζετε την εσωτερική τους επιφάνεια χιαστί. Τις τοποθετείτε σε ένα μεγάλο ταψί.
4. Αλείφετε το μείγμα βουτύρου Harissa πάνω στο εσωτερικό των μελιτζάνων που χαράξατε, έτσι ώστε να μείνει βούτυρο στο εσωτερικό των εγκοπών.
5. Πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τοποθετείτε στον φούρνο για 35-40 λεπτά ή μέχρι το εσωτερικό των μελιτζάνων να μαγειρευτεί και να μαλακώσει.
6. Το αφαιρείτε από το ψυγείο και πασπαλίζετε κάθε μισό μελιτζάνας με φέτα, σπόρους ροδιού και ψιλοκομμένο κολίανδρο.