Αυγά Φλωρεντίν

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Κόψτε τη μελιτζάνα σε λεπτές μακριές λωρίδες και ψήστε τις σε ένα καυτό ρηχό τηγάνι. Αφαιρέστε τις και βάλτε τις στην άκρη.

Ρίξτε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Όταν λιώσει, προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι και το σκόρδο, μαγειρεύοντάς τα για 5 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τους σπόρους κύμινου συνεχίζοντας το μαγείρεμα για άλλο 1 λεπτό.

Προσθέστε ανακατεύοντας τα φύλλα από το σπανάκι και συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλο ένα λεπτό, ή μέχρι τα φύλλα να μαραθούν. Καρυκεύστε με αλάτι & πιπέρι και βάλτε το στην άκρη.

Για να φτιάξετε τα αυγά ποσέ, γεμίστε μια μεσαία κατσαρόλα με νερό ραντίζοντας με λίγο λευκό ξύδι. Αφήστε το να σιγοβράσει και χαμηλώστε τη φωτιά όσο μπορείτε. Σχηματίστε μια δίνη ανακατεύοντας κυκλικά με μια ξύλινη κουτάλα και σπάστε το αυγό ρίχνοντάς το στο κέντρο της κατσαρόλας. Το αυγό θα πρέπει να γίνει ένα με τη δίνη χωρίς να διαλυθεί. Αφήστε το να μαγειρευτεί για 3-4 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέσετε το με μια κουτάλα στραγγίσματος, αφήνοντάς το στην άκρη.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα hollandaise, γεμίστε μέχρι τη μέση με νερό μια μεσαία κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει. Τοποθετήστε ένα γυάλινο μπολ πάνω από την κατσαρόλα με το νερό, ώστε ακουμπάει καλά στην κατσαρόλα, χωρίς όμως να αγγίζει το νερό. Χαμηλώστε τη φωτιά όσο πιο πολύ μπορείτε.

Λιώστε το βούτυρο σε ξεχωριστό σκεύος και στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη φωτιά.

Τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών μέσα στο γυάλινο μπολ που έχετε βάλει επάνω στην κατσαρόλα με το καυτό νερό και χτυπήστε το μείγμα συνεχόμενα. Προσθέστε το ξύδι και τον χυμό λεμονιού και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι το μείγμα να αποκτήσει όγκο.

Περιχύστε αργά το μείγμα με το λιωμένο βούτυρο και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και παχιά.

Αφαιρέστε το από την φωτιά και κρατήστε το ζεστό. Μπορείτε να το διατηρήσετε ζεστό σε ένα μπουκάλι θερμός αν δε το χρησιμοποιήσετε άμεσα.

Για το σερβίρισμα, ψήστε 4 φέτες χωριάτικου ψωμιιού και βουτυρώστε τις. Τοποθετήστε σε κάθε φέτα ψωμιού τις φέτες με τις ψητές μελιτζάνες και το μείγμα σπανακιού. Προσθέστε στο κάθε ένα ένα αυγό ποσέ και ραντίστε με σάλτσα hollandaise. Καρυκεύστε με νιφάδες τσίλι και σερβίρετέ το με υπερηφάνεια!