Υλικά
Διαδικασία για τη ροδακινόπιτα
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C.
Βάζετε στον κάδο του μίξερ τα 250 γραμ. βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια. Χτυπάτε με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη κρέμα.
Παράλληλα, πλένετε και σκουπίζετε καλά τα ροδάκινα. Τα κόβετε σε φετάκια χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα τους.
Βουτυρώνετε καλά μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο 22 εκ., και στρώνετε αντικολλητικό χαρτί το οποίο βουτυρώνετε κι αυτό. Στρώνετε τις φέτες των ροδάκινων σχηματίζοντας κύκλους μέχρι να καλυφθεί όλος ο πάτος. Σκορπίζετε τις σταγόνες σοκολάτας, τα 50 γρ. βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους και ραντίζετε με το πετιμέζι. Αφήνετε τη φόρμα στην άκρη.
Χαμηλώνετε την ένταση του μίξερ και ρίχνετε το αλεύρι σιγά σιγά. Δουλεύετε το μίγμα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι τα υγρά να απορροφήσουν όλο το αλεύρι.
Αδειάζετε το μείγμα επάνω από τα ροδάκινα και ισιώνετε καλά με ένα κουτάλι.
Ψήνετε τη ροδακινόπιτα στο φούρνο για 50-60 λεπτά.
Βγάζετε τη φόρμα από το φούρνο και την αφήνετε στην άκρη για 15 λεπτά. Αναποδογυρίζετε τη ροδακινόπιτα σε μια πιατέλα, πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη και αν θέλετε, ραντίζετε με λίγο επιπλέον πετιμέζι. Κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.
