ΡΑΒΙΟΛΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΡΙΚΟΤΑ ΜΑΖΙ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ, ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ ΚΑΙ ΤΣΙΛΙ

Μια μπουκιά απο αυτά τα λαχταριστά Ραβιόλια με σπανάκι και ρικότα, μαζί με φανταστική, αρωματική σάλτσα βουτύρου με λεμόνι, φασκόμηλο και τσίλι, θα σας κάνει να αναρωτηθείτε γιατί αντικαταστήσατε τον πολύτιμο και δημιουργικό χρόνο στην κουζίνα σας, βλέπωντας εκπομπές μαγειρικής. Ελάτε να μαγειρέψουμε..

Για τη ζύμη:

• 340γρ. αλεύρι για πίτσα, τύπου «00»
• 150γρ. ψιλό σιμιγδάλι
• 3 μεγάλα αυγά
• 3 κρόκοι αυγού

Για τη γέμιση:

• 300γρ. σπανάκι
• 250γρ. τυρί ρικότα
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• Μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• 100γρ. παρμεζάνα

Για τη σάλτσα βουτύρου με φασκόμηλο και τσίλι:

• 150γρ. βούτυρο Lurpak ανάλατο
• 8 ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλου
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• Μια πρέζα από νιφάδες πιπεριάς τσίλι

Προετοιμασία της ζύμης:

Αναμειγνύετε 240γρ. αλευριού τύπου «00»  και 150γρ. ψιλού σιμιγδαλιού σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε 3 ολόκληρα αυγά και 3 κρόκους αυγού. Ανακατεύετε το μείγμα να γίνει ζυμάρι και το ζυμώνετε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια για 10 λεπτά. Τυλίγετε τη ζύμη σε μια μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο, για όσο χρόνο φτιάχνετε τη γέμιση (περίπου 20 λεπτά).

Προετοιμασία της γέμισης:

Μαραίνετε τα φύλλα από το σπανάκι σε ένα τηγάνι, καταβρέχοντας μια φορά με νερό. Στη συνέχεια, τα στραγγίζετε και τα προσθέτετε σε ένα μπλέντερ, μαζί με τη φρέσκια ρικότα, τριμμένο λεμόνι, τριμμένο μοσχοκάρυδο και παρμεζάνα. Καρυκεύετε με αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρευστο και το τοποθετείτε με κουτάλι σε σακουλάκι για τρόφιμα. Το παγώνετε για 20 λεπτά.

Προετοιμασία για τα ζυμαρικά:

Ζυμώνετε τα ζυμαρικά χρησιμοποιώντας έναν οικιακό παρασκευαστή φύλλου / ζυμαρικών. Χρησιμοποιείτε ένα κομμάτι ζυμαριού, και το πιέζετε να γίνει επίπεδο και στη συνέχεια, το τοποθετείτε στο μηχάνημα με ρύθμιση για μεγάλο πάχος πλάθοντάς το. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία 8 φορές, διπλώνοντας το ζυμάρι ξανά μέχρι να γίνει ένα παχύ τετράγωνο κομμάτι και τοποθετώντας στο πάλι στη μηχανή, μέχρι να φτάσετε στη ρύθμιση για το πιο μικρό πάχος σταδιακά σε κάθε επανάληψη. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το ζυμάρι θα γίνει πιο μαλακό και ομοιόμορφο.
Αφού το πλάσετε επαρκώς, τοποθετείτε ένα μακρύ οριζόντιο φύλλο ζύμης σε έναν πάγκο και το αλείφετε σε όλο του το μήκος με χτυπημένο αυγό.

Βγάζετε τη γέμιση σπανακιού και ρικότας από το ψυγείο και χρησιμοποιώντας ένα κορνέ, την τοποθετείτε ισομερώς σε μικρά μπαλάκια κατά μήκος της ζύμης μέχρι το μισό της μήκος. Έπειτα, διπλώνετε το φύλλο πάνω από το υπόλοιπο μισό (ώστε να το σκεπάσει και να κλείσει μέσα του τη γέμιση). Πιέζετε το φύλλο γύρω από την περιοχή της γέμισης ώστε να γίνει ένα με το υπόλοιπο μισό του, στο κάτω μέρος. Στο τέλος, με ένα μαχαίρι, κόβετε το φύλλο σε μικρά τετράγωνα ραβιόλια, που περιέχουν ένα μπαλάκι γέμισης το κάθε ένα και τα τοποθετείτε στην άκρη, μέχρι να βράσετε αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα.

Προετοιμασία για τη σάλτσα:

Λιώνετε 150γρ. Lurpak σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε 8 φύλλα φασκόμηλου, το ξύσμα ενός λεμονιού και μια πρέζα νιφάδες τσίλι.

Βράζετε τα ραβιόλια μέχρι το κάθε ένα από αυτά να αρχίσει να ανεβαίνει στην επιφάνεια του νερού. Τα βγάζετε από το βραστό νερό με μια τρυπητή κουτάλα και τα προσθέτετε στη σάλτσα. Ανακατεύετε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα, σερβίροντας με τη φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.

 Καλή επιτυχία!