ΜΠΡΙΖΟΛΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΒΟΤΑΝΑ

Ετοιμαστείτε για μαγείρεμα! Ανάψτε την εστία της κουζίνας και βγάλτε έξω τα μαχαίρια για το κρέας - μαγειρεύουμε μπριζόλα με βουτυρένια σάλτσα αρωματικών βοτάνων και είστε όλοι καλεσμένοι! Ελάτε να μαγειρέψουμε μαζί..

Για τη μπριζόλα:

• 2 μοσχαρίσιες μπριζόλες «T», πάχους 4 εκ.
• 30γρ. βούτυρο Lurpak ανάλατο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και λιωμένη
• 2 κλωναράκια θυμαριού
• Θαλασσινό αλάτι
• Πιπέρι

Για τη σάλτσα βουτύρου με αρωματικά βότανα:

• 200γρ. βούτυρο Lurpak
• 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι
• 2 ξερά κρεμμυδάκια
• 4 κρόκοι αυγού
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 κλωναράκια φρέσκου εστραγκόν
• 3 κλωναράκια φρέσκιας ρίγανης
• 3 κλωναράκια φρέσκιας μέντας
• 3 κλωναράκια ψιλοκομμένου μαϊντανού
• Χυμός από 1 μοσχολέμονο
• Θαλασσινό αλάτι
• Πιπέρι

Προετοιμασία για τη σάλτσα:

Ρίχνετε μια κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι μέσα σε ένα μικρό κατσαρολάκι, μαζί με ένα χοντροκομμένο ξερό κρεμμυδάκι. Μαγειρεύετε σε υψηλή φωτιά για 5 λεπτά και μετά το απομακρύνετε από τη φωτιά. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε 4 κρόκους αυγού μαζί με πολύ λίγο νερό μέχρι να ανοίξει το χρώμα του μείγματος. Κοσκινίζετε το μείγμα του ξυδιού στο μείγμα του αυγού, κρατώντας εκτός του μείγματος τα κρεμμυδάκια. 

Βράζετε νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετείτε ένα μεγάλο μπολ, μαζί με το μείγμα του αυγού και του ξυδιού από πάνω της. Χτυπάτε συνεχώς το μείγμα μέχρι να αρχίσει να γίνεται παχύρευστο.

Όταν η σάλτσα αρχίσει να γίνεται παχύρευστη και να κολλάει στην άκρη του σύρματος ανάδευσης, το αφαιρείτε από τη φωτιά.

Λιώνετε 200γρ. βουτύρου σε μια κατσαρόλα και το ανακατεύετε αργά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Στη συνέχεια, ψιλοκόβετε τα μυρωδικά σας και τα προσθέτετε στη σάλτσα, μαζί με τον χυμό ενός μοσχολέμονου. Τα ανακατεύετε όλα μαζί και καρυκεύετε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετείτε τη σάλτσα στο πλάι, ενώ μαγειρεύετε τη μπριζόλα.

Προετοιμασία για τη μπριζόλα:

Βγάζετε τις μπριζόλες από το ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, πριν το μαγείρεμα και τις στραγγίζετε με χαρτί κουζίνας αφαιρώντας την υπερβολική υγρασία. Με αυτόν τον τρόπο θα σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα στην εξωτερική πλευρά της μπριζόλας που στραγγίξατε.

Ζεσταίνετε ένα βαθύ τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Καρυκεύετε τη μπριζόλα σας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και στη συνέχεια τοποθετείτε τη μπριζόλα στο ζεματιστό τηγάνι, ψήνοντας τη μία πλευρά για 4 λεπτά. Έπειτα, γυρίζετε τη μπριζόλα προσθέτοντας 30γρ. βουτύρου, 1 λιωμένη σκελίδα σκόρδο και ένα κλωναράκι θυμαριού πάνω στην ψημένη επιφάνεια. Περιχύνετε το κρέας με το μείγμα λιωμένου βουτύρου και συνεχίζετε να τη μαγειρεύετε για 1 περίπου λεπτό.

Αφαιρείτε την μπριζόλα από τη φωτιά και την αφήνετε στο πλάι να κρυώσει για 7-10 λεπτά. Σερβίρετε τη μπριζόλα κόβοντάς τη σε παχιές λωρίδες ενώ στο τέλος τις περιχύνετε με τη σάλτσα.