Für die Windbeutel:
Für die Cremefüllung:
Für die Schokoladensoße:
Zur Herstellung von Profiteroles sieben Sie das Mehl auf ein Stück Backpapier. Bei niedriger Hitze 220 ml Wasser und die leicht gesalzene Lurpak® Butter in einem großen Topf zum Köcheln bringen. Formen Sie aus dem Backpapier einen Trichter und geben Sie das Mehlgemisch darüber in den Topf. Nehmen Sie den Topf vom Herd und schlagen Sie den Teig mit einem Holzlöffel bis er weich und dickflüssig ist und sich sauber von den Topfwänden lösen lässt. Danach ein wenig abkühlen lassen.
Danach fügen Sie nach und nach die geschlagenen Eier hinzu, wobei nicht die gesamte Menge an geschlagenem Ei erforderlich sein muss. Vermischen Sie nach jedem Schritt alle Zutaten gut, bis die Masse glänzend und weich ist. Sie sollte langsam von einem Löffel abtropfen, aber dennoch spritzfest sein.
Heizen Sie den Backofen auf 200°C / 180° C vor - Gasofen auf Stufe 6 - und legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus.
Versehen Sie einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen Tülle und füllen Sie Teig hinein. Dann setzen Sie kleine Häufchen Teig mit einem Durchmesser von ungefähr 5 cm auf das Backblech. Lassen Sie zwischen jedem genügend Platz, damit der Teig aufgehen kann. Falls Sie keinen Spritzbeutel zur Hand haben, setzen Sie die Teighäufchen mit einem Esslöffel auf das Backpapier. Tauchen Sie einen Finger in ein wenig Wasser und tupfen Sie alle Erhebungen nach unten.
Auf der oberen Schiene 25 - 30 Minuten lang backen, bis das Gebäck aufgeht und goldbraun und knusprig ist. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und bohren Sie auf der Spitze eines jeden Häufchens ein Loch. Gebrauchen Sie dafür entweder ein kleines Messer oder einen Strohhalm. So kann der Dampf entweichen. Lassen Sie das Gebäck auf einem Drahtgestell abkühlen.
Für die Füllung schlagen Sie die Sahne zusammen mit dem Vanille-Kastanien-Aufstrich* und dem Zimt auf. Nicht zu fest werden lassen.
Wenn die Profiteroles vollkommen kalt geworden sind, schneiden Sie jedes Profiterole in zwei Hälften und füllen die Sahnecreme ein.
Zur Herstellung der Schokoladensauce geben Sie die Schokolade, den Zuckerrohrsirup und die Crème double in eine Schüssel und setzen diese in einen Topf mit leicht köchelndem Wasser. Rühren Sie vorsichtig, bis alle Zutaten verschmolzen sind. Geben Sie mit einem Löffel Schokoladensauce über die Profiteroles, dekorieren Sie das Gebäck jeweils mit einem Goldblatt und bestäuben Sie es mit Goldglitzer. Sofort servieren.
*Als Alternative zum Kastanienaufstrich vermengen Sie 400 ml Crème double mit dem Zimt.
