Stellen Sie das Mehl für mindestens eine Stunde ins Gefrierfach.
Vermischen Sie das Wasser und die Milch und verrühren Sie mit dem Mixer die Flüssigkeit mit der Hefe. Geben Sie Eier, Zucker und Salz unter Rühren hinzu. Geben Sie anschließend das Mehl hinzu und rühren ungefähr 2-3 Minuten, bis ein glatter Teig entsteht.
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für 15 Minuten ins Gefrierfach.
Schneiden Sie die kalte Butter in Scheiben und platzieren Sie diese zwischen zwei Lagen Backpapier. Rollen Sie die Butter anschließend zu einem Quadrat mit 15 cm Seitenlänge aus.
Breiten Sie den kalten Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche aus. Rollen Sie ihn auf 30x30 cm aus, platzieren Sie die Butter in der Mitte des ausgerollten Teigs und falten Sie die Enden um die Butter, sodass diese ganz von Teig ummantelt ist. Legen Sie den Teig 45 Minuten lang in den Kühlschrank. Danach ist er kalt und lässt sich gut ausrollen.
Bestäuben Sie eine Arbeitsfläche mit Mehl und rollen Sie den Teig 1 cm dick auf 30x60 cm aus. Wischen Sie das Mehl vom Teig, schlagen Sie 1/3 des Teigs in Richtung Mitte ein und das andere 1/3 darüber, sodass Sie danach über 3 Lagen Teig verfügen. Legen Sie den Teig danach für 30 Minuten in den Kühlschrank. Wiederholen Sie diesen Schritt 3 Mal. Nachdem der Teig erneut 30 Minuten im Kühlschrank gelegen hat, ist er fertig.
Rollen Sie den Teig auf ungefähr 25x60 cm aus. Teilen Sie den Teig in zwei Stücke von jeweils 12,5x60 cm. Schneiden Sie jedes Stück in 6 Quadrate und teilen Sie diese danach diagonal, wodurch Sie 24 Dreiecke erhalten.
Rollen Sie den Teig vom breiten Ende aus auf. Legen Sie die Croissants auf ein Backpapier und lassen Sie sie ungefähr 1-2 Stunden gehen, bis sie doppelt so groß geworden sind. Backen Sie die Croissants im vorgeheizten Ofen bei 200° C ungefähr 15 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie die Croissants auf einem Kühlgestell auskühlen.
