Stollen-Gewürze
Vergewissern Sie sich, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
Zuerst wird der Sauerteig angerührt. Vermischen Sie dafür 75g Mehl, die gesamte Hefe, 3g Zucker und 50ml Milch. Lassen Sie den Teig anschließend 20-30 Minuten ruhen.
Rühren Sie in einer separaten Schüssel den Hauptteig an. Vermengen Sie dafür die gesalzene Lurpak® Butter, den Marzipan, Salz, die gemahlenen Stollen-Gewürze und den verbliebenen Zucker für etwa 2 Minuten.
Vermischen Sie anschließend beide Teige miteinander und rühren Sie das verbleibende Mehl sowie die Milch unter. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren (nicht länger als 3 Minuten bei stärkster Stufe). Der Teig sollte leicht weich sein, wenn Sie ihn in einer Kuchenform backen – falls Sie ihn ohne Kuchenform backen, sollte der Teig etwas härter sein. Lassen Sie den Teig weitere 35 Minuten ruhen.
Fügen Sie als nächstes die Früchte, die Rosinen und die Mandeln hinzu und vermischen Sie das Ganze für 1 Minute. Wenn Sie den Stollen in einer Kuchenform backen, rollen Sie den Teig auf und platzieren ihn in der Backform. Falls Sie keine Backform verwenden, rollen Sie den Teig flach aus, vergleichbar mit einem Pizzateig, und rollen ihn dann auf. Backen Sie den Stollen bei 200° C für 45-50 Minuten, oder bis er goldbraun ist.
Ist der Stollen fertig gebacken, bestreichen Sie ihn mit geschmolzener, salziger Lurpak® Butter. Warten Sie 10 Minuten und wiederholen den Vorgang anschließend. Bestreuen Sie den Stollen anschließend mit reichlich Puderzucker.
Lassen Sie den Stollen abkühlen und bestreuen ihn vorm Servieren erneut mit einer Schicht Puderzucker.
