Nehmen Sie das Schweinefleisch einige Stunden bevor Sie anfangen zu kochen aus dem Kühlschrank, um es auf Raumtemperatur zu bringen.
Beginnen Sie damit, kochendes Wasser über die Hachse zu gießen und trocknen Sie die Haut anschließend mit einem Küchentuch ab (dadurch wird die Kruste im Ofen schön knusprig). Schneiden Sie die Haut (ca. alle 7mm) mit einem scharfen Messer ein. Stellen Sie sicher, dass Sie dabei die ersten beiden Fettschichten durchstechen und erst kurz vor dem Fleisch stoppen. Reiben Sie anschließend genügend Salz in die Haut ein und vergewissern Sie sich, dass es sich auch in den Einschnitten verteilt. Lassen Sie das Schweinefleisch für 45 Minuten ruhen.
Heizen Sie den Ofen auf 200° C vor und würzen Sie das Fleisch anschließend mit Salz und frischem Pfeffer. Platzieren Sie zudem einige Lorbeerblätter oben in der Haut.
Legen Sie das Schweinefleisch auf ein Backblech – sollte das Fleisch uneben sein, legen Sie etwas zerknitterte Folie darunter (so kann es gleichbleibend garen und bildet die perfekte Kruste). Lassen Sie das Fleisch für 1 Std. und 15 Min. garen und holen Sie es anschließend aus dem Ofen. Bedecken Sie die Kruste mit einer Schicht geschmolzener Butter und schieben Sie den Braten für weitere 15 Min. in den Ofen, oder bis er goldbraun und knusprig erscheint.
Holen Sie das Fleisch aus dem Ofen und lassen es für 15 Min. ruhen. Für einen extra authentischen dänischen Geschmack, servieren Sie das Ganze mit Kartoffeln und Rotkohl.
