Heizen Sie den Backofen auf 200° C/ 180° C Umluft/ Gas Stufe 6 vor.
Vermischen Sie die ungesalzene Lurpak® Butter bis auf einen Esslöffel mit dem Estragon sowie den gehackten Tomaten, dem Parmesan und dem Knoblauch und würzen Sie die Mischung.
Lösen Sie kleine Filets aus jeder Hähnchenbrust und legen Sie diese beiseite. Schneiden Sie den dicksten Bereich jeder Brust ein. Die Kerbe sollte ungefähr 5 cm lang sein. Dann verstreichen Sie die Butter in den entstehenden Taschen und stecken die kleinen Filets darauf, um die Butter so fest einzuschließen.
Legen Sie 2 Scheiben Parmaschinken leicht überlappend auf ein Hackbrett und platzieren Sie eine Hähnchenbrust in der Mitte. Legen Sie den Parmaschinken darum und stecken Sie ihn an der Hähnchenbrust fest, wo die beiden Scheiben überlappen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den verbleibenden Hähnchenbrüsten.
Fetten Sie eine feuerfeste Form mit Butter ein und geben Sie die Tomaten und die Zwiebeln hinein. Darauf legen Sie die Hähnchenbrüste und streichen sie mit ein wenig ungesalzener Lurpak® Butter ein. Backen Sie das Gericht 25 Minuten lang im Ofen.
Sammeln Sie den Saft von den Hähnchenbrüsten und den Tomaten in einem Topf und geben Sie die Mascarpone oder die Crème fraîche, den Rest des Estragons sowie den Senf hinzu und schmecken Sie alles ab. Sollte die Sauce zu dick sein, gießen Sie ein wenig Wasser dazu.
Servieren Sie die Hähnchenbrust mit den Zwiebeln, den Tomaten und der Sauce. Passt besonders gut zu Röstkartoffeln und grünem Gemüse.
Tipp: Es können auch getrocknete Tomaten verwendet werden.
