Legen Sie das Mehl für mindestens eine Stunde ins Gefrierfach.
Verrühren Sie die Hefe mit einem Handmixer im kalten Wasser. Dann geben Sie unter Rühren die Eier, den Zucker und das Salz hinzu. Anschließend fügen Sie das Mehl bei und rühren 2-3 Minuten, bis ein fester Teig entsteht.
Wickeln Sie den Teig in Küchenfolie ein und legen Sie ihn für 15 Minuten in das Gefrierfach.
Schneiden Sie die kalte Butter in Scheiben und platzieren Sie diese zwischen zwei Lagen Backpapier. Rollen Sie die Butter anschließend zu einem Quadrat mit 15 cm Seitenlänge aus.
Breiten Sie den kalten Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche aus. Rollen Sie ihn auf 30x30 cm aus, platzieren Sie die Butter in der Mitte des ausgerollten Teigs und falten Sie die Enden um die Butter, sodass diese ganz von Teig ummantelt ist. Legen Sie den Teig 45 Minuten lang in den Kühlschrank. Danach ist er kalt und lässt sich gut ausrollen.
Bestäuben Sie eine Arbeitsfläche mit Mehl und rollen Sie den Teig 1 cm dick auf 30x60 cm aus. Wischen Sie das Mehl vom Teig, schlagen Sie 1/3 des Teigs in Richtung Mitte ein und das andere 1/3 darüber, sodass Sie danach über 3 Lagen Teig verfügen. Legen Sie den Teig danach für 30 Minuten in den Kühlschrank. Wiederholen Sie diesen Schritt 3 Mal. Nachdem der Teig erneut 30 Minuten im Kühlschrank gelegen hat, ist er fertig.
Rollen Sie den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer 1/2 cm dicken Platte aus und teilen Sie ihn danach in Quadrate von ungefähr 12x12 cm. In die Mitte eines jeden Quadrates setzen Sie Tortensahne/Marmelade/Aprikosen und schlagen die Enden dann zur Mitte hin ein. Legen Sie das Gebäck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, bestreichen Sie es mit Ei und lassen Sie es 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur aufgehen. Backen Sie es danach im vorgeheizten Ofen bei 185° C, bis es goldbraun ist. Lassen Sie das Plunderteilchen schließlich auf einem Kuchengestell auskühlen.
