Für die Schokoladenganache:
Muffins:
Schmelzen Sie die Butter und lassen Sie sie erkalten, ohne dass sie fest wird.
Schlagen Sie die Eier, den braunen Zucker und den Vanillezucker zu einer lockeren Masse.
Vermengen Sie das Mehl mit den Kokosraspeln und dem Backpulver und fügen Sie es zum Eigemisch hinzu.
Zerdrücken Sie die Bananen grob und vermengen Sie diese mit der Butter.
Fetten Sie die Muffinförmchen mit ein wenig zusätzlicher Butter ein und streuen Sie etwas Zucker hinein.
Verteilen Sie die Mischung auf die Muffinförmchen (bis maximal 2/3 füllen) und backen Sie sie 25-30 Minuten lang bei 180° C im vorgeheizten Ofen. Lassen Sie die Muffins auf einem Drahtgestell kalt werden und holen Sie sie möglichst aus den Backförmchen.
Schokoladenganache:
Kochen Sie die Sahne mit der Butter auf.
Gießen Sie diese Masse über die Schokolade und verrühren Sie alles gut.
Abkühlen lassen.
Mit dem Schneebesen cremig rühren.
In einen Spritzbeutel füllen und auf das Gebäck aufspritzen. Servieren Sie die Muffins mit einer Haube aus Schokoladenganache.
