Selleripuré
- 100 g hasselnøddekerner
- 2 knoldselleri i store tern (ca. 1 kg)
- 1½ dl Piskefløde 38%
- 1 dl vand
- 1 tsk groft salt
- 800 g filet af hellefisk uden skind
- 25 g smør
- ½ tsk groft salt
- 25 g smør
- 300 g renset salturt
Brunet smør
- 75 g smør
Tilbehør
- balsamisk æbleeddike