Risotto
- 1 liter klar rejefond (opskrift nedenfor)
- 150g smør
- 1 løg
- 300g risotto ris
- ¾ dl tør hvidvin
- 180g parmesan
- 2 gode håndfulde friske ærter (fjernet fra bælgen)
- Salt og frisk kværnet peber
- 8 store rejer
- Smør til at simre
- En lille bunke frisk basilikum
Rejefond (1 liter)
- Rejeskaller
- Hovedet fra 1 fennikel
- 1 lille løg
- 1 kvist timian
- 2 laurbærblade
- ½ gulerod
- 6 peberkorn
- Et skvæt salt