Til dejen:
Til raviolifyldet:
Til salvie- og chili smørsaucen:
Sådan laves dejen
Bland 340g ’00’ mel og 150g semuljemel i en stor skål. Tilsæt 3 hele æg og 3 æggehvider. Bland det hele sammen og ælt på en melet bordplade i 10 minutter. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den afkøle mens du laver fyldet til raviolien (ca. 20 minutter).
Sådan laves raviolifyldet
Varm spinatbladene på en stegepande sammen med en smule vand. Dræn det og hæld det i en blender sammen med frisk ricotta, revet citronskal, revet muskatnød og parmesan. Krydr med salt og peber. Pisk det sammen til en tyk masse og hæld det i en sprøjtepose. Lad det afkøle i 20 minutter.
Sådan rulles pastadejen
Rul pastaen flad ved hjælp af en pastamaskine. Inddel dejen i små portioner og fladgør dem før du presser dem i pastamaskinen. Fold herefter dejen og pres den så igen i pastamaskinen. Gentag denne fold-og-pres proces 8 gange. Du vil opdage at konsistensen af dejen skifter fra at være grov til jævn og blød.
Når dejen er rullet tilstrækkeligt, læg et langt stykke dej på en bordplade og pensl den med pisket æg. Tag spinat- og ricottafyldet fra køleskabet og put små klatter med fyld dejen med regulære intervaller. Fortsæt med at putte fyldet på dejstykket indtil ny når halvvejs. Fold nu den anden halvdel af dejen over fyldet, således at dejen lægger dobbelt. Pres dejen rundt om fyldet således dejen tæt indkapsler fyldet. Brug fx en gaffel til enderne for at sikre at raviolien lukker helt tæt.
Skær dejen ud i ravioli-firkanter med en kniv. Stil dem nu til side mens du sætter en gryde med letsaltet vand i kog.
Sådan laves saucen
Smelt 150g Lurpak smør over medium varme. Tilsæt 8 salvieblade, skallen fra 1 citron og en knivspids chiliflager. Kog raviolien indtil den stiger til vandoverfladen. Fjern raviolien fra vandet og hæld dem i saucen. Bland nu ravioli og sauce sammen og server med en masse friskrevet parmesanost ovenpå.
