Hæld mælk, vand og gær i skålen til en røremaskine og rør til gæren er opløst. Tilsæt mel, sukker, æg og salt. Ælt dejen, med dejkrogen, ved laveste hastighed i 2-3 min. Det er vigtigt ikke at røre for længe, da dejen kan blive for varm. Stil dejen tildækket på køl i ca. 15 min.
Vend smørret i mel og bank det ud til en flad plade på ca. 15 x 15 cm på et meldrysset bord. Sæt det på køl i ca. 10 min.
Rul den kolde dej ud, på et meldrysset bord, til en firkant på ca. 30 x 30 cm. Læg den kolde smørplade i midten og fold siderne ind over smørret. Stil dejen tildækket på køl i ca. 15 min.
Rul den kolde dej ud, på et meldrysset bord, til en firkant på ca. 30 x 60 cm. Børst melet af dejen og fold den ene 1/3 af dejen over midten og gentag med den anden ⅓. Stil dejen tildækket på køl i ca. 30 min. Gentag fremgangsmåden med udrulning 3 gange og stil dejen på køl i ca. 15 min. imellem hver udrulning.
Rul dejen ud til en firkant på ca. 25 x 60 cm. og del dejen på den lange led. Skær hver del ud i seks firkanter. Del hver firkant på skrå, så de hver danner 2 trekanter.
Rul croissanterne fra den brede ende. Dejen skal rulles om sig selv mindst 3 gange. Afslut så spidsen vender nedad mod bagepladen.
Fordel croissanterne på to bageplader med papir og lad dem efterhæve tildækket i 1-2 timer. Forvarm ovnen til 200°C.
Pensl croissanterne med æg og bag dem midt i ovnen i ca. 15 min. – til de er gyldne. Lad croissanterne køle af på en bagerist.
