Hæld mælk, vand og gær i skålen til en røremaskine og rør til gæren er opløst. Tilsæt mel, sukker, æg og salt. Ælt dejen, med dejkrogen, ved laveste hastighed i 2-3 min. Det er vigtigt ikke at røre for længe, da dejen kan blive for varm. Stil dejen tildækket på køl i ca. 15 min.
Vend smørret i mel og bank det ud til en flad plade på ca. 15 x 15 cm på et meldrysset bord. Sæt det på køl i ca. 10 min.
Rul den kolde dej ud, på et meldrysset bord, til en firkant på ca. 30 x 30 cm. Læg den kolde smørplade i midten og fold siderne ind over smørret. Stil dejen tildækket på køl i ca. 15 min.
Rul den kolde dej ud, på et meldrysset bord, til en firkant på ca. 30 x 60 cm. Børst melet af dejen og fold den ene 1/3 af dejen over midten og gentag med den anden ⅓. Stil dejen tildækket på køl i ca. 30 min. Gentag fremgangsmåden med udrulning 3 gange og stil dejen på køl i ca. 15 min. imellem hver udrulning.
Rul dejen ud til en firkant på ca. 25 x 60 cm. og del dejen på den lange led. Skær hver del ud i seks firkanter. Del hver firkant på skrå, så de hver danner 2 trekanter.
Rul croissanterne fra den brede ende. Dejen skal rulles om sig selv mindst 3 gange. Afslut så spidsen vender nedad mod bagepladen.
Fordel croissanterne på to bageplader med papir og lad dem efterhæve tildækket i 1-2 timer. Forvarm ovnen til 200°C.
Pensl croissanterne med æg og bag dem midt i ovnen i ca. 15 min. – til de er gyldne. Lad croissanterne køle af på en bagerist.
Cookies are necessary for us to give you the best experience. By continuing to browse our website, you accept our use of cookies. Read our cookie policy for further details.
