Ostesoufflé med schweizerost og estragon

50minutter Ingredienser til 6 personer

Til porcelænsformene:  

½ Lurpak® Miniblok (25g), blødgjort

50g revet parmesanost

 

Til souffléen:

1 Lurpak® miniblok (50g)

50g hvedemel

450 ml fed mælk

140g schweizerost, revet

20g frisk estragon, fint hakket

2 tsk dijonsennep

Saften fra ½ citron

3 æggeblommer

7 æggehvider

Ostesoufflé med schweizerost og estragon

Tilberedning

Forvarm ovnen til 180 c. Du skal bruge en bageplade og 6 små ildfaste porcelænsforme til at portionsanrette i.

Stil bagepladen ind i ovnen og varm den op. Smør de 6 små ildfaste porcelænsforme med Lurpak smør for at sikre dig at souffléen ikke klistrer fast. Drys parmesan over og tildæk porcelænsformene. Vend nu formene på hovedet, én efter én, for at fjerne overskydende parmesanrester. Sæt den til side. Gentag for alle 6 porcelænsforme.

For at tilberede souffléen, smelt Lurpak® smør i en mellemstor sauterpande ved medium varme. Rør mel i og pisk med en træske indtil blandingen er jævn. Forsæt i et par minutter indtil du har en lysebrun meljævning.  

Skru ned for varmen og tilsæt mælk i meljævningen. Opvarm mælken langsomt mens du pisker. Fortsæt denne proces indtil du har en jævn og tyk sauce. Opvarm saucen i yderligere 5 minutter. Tilsæt ost, sennep og estragon og lad det simre i 2 minutter mens du rører rundt. Fjern panden og lad det stå i 5 minutter. Slå æggeblommerne i én efter én indtil du har en jævn og tyk sauce. Tildæk saucen og stil den til side.

I en separat, stor og ren skål, tilsæt æggehvider og citronsaft. Pisk. Fold 2 spsk æggehvider i blandingen for at løsne den op. Fold herefter resten af æggehviderne i så forsigtigt som du kan, så blandingen ikke mister volumen.

Brug en ske til at fylde souffléen i porcelænsformene og fyld dem ca. 2/3 dele op. Brug en kniv til at røre rundt i souffléen mens den er i porcelænsformen. Drys hver soufflé med den overskydende ost og placer alle 6 souffléer i ovnen på den forvarmede bageplade.

Bag i ca. 20 minutter og server straks.

Vis alle opskrifter