Smelt Lurpak® smør i en mellemstor pande over lav varme. Lad det simre i 2 minutter eller indtil smørret bliver brunt og får en nøddearoma. Hæld det smeltede smør i en skål og sæt det til side for at afkøle i 5 minutter.
I mellemtiden, i en separat skål, tilsæt æg, strøsukker, demerarasukker og salt. Pisk i 5 minutter eller indtil det er lysnet og skummende samt vokset til dobbeltstørrelse. Bland honning, orangeblomstvand (hvis dette anvendes), appelsinskal og kardemomme i æggeblandingen. Hæld forsigtigt det afkølede smør i og rør det sammen. Tilsæt bagepulver i melet og bland det godt. Bland forsigtigt 1 spsk. af melet i æggeblandingen for at løsne den og tilsæt herefter resten af melet. Tildæk med husholdningsfilm og lad den afkøle i minimum 1 time i køleskabet, men har du mulighed for at lade den afkøle i køleskabet hele natten over, er det at foretrække.
Smør madeleine bageformen med Lurpak smør og drys med mel. Ryst det overskydende mel fra. Placer bageformen i køleskabet for at lade den køle af. Fyld 1 spsk af kageblandingen i midten af hver af formene, og sikre dig at formen ikke er fyldt helt op. Lad bageformen med kageblandingen i afkøle i yderligere 1 time.
Bag i ovnen ved 190 c i 10-12 minutter eller indtil kagen er gylden og gennembagt. Fjern kagerne fra ovnen, lad dem afkøle i 1 minut og fjern så madeleinekagerne fra formene. Server dem mens de stadig er varme. Drys med lidt flormelis på toppen. Velbekomme !
