225 g hvedemel
2 spsk sukker
½ tsk salt
120 g koldt Lurpak® smør
1 æggeblomme
2 spsk koldt vand
Citroncreme
2 spsk fintrevet citronskal (+ ekstra til pynt)
2 dl friskpresset citronsaft (fra ca. 6 citroner)
½ dl vand
25 g majsstivelse
175 g sukker
3 æggeblommer
25 g Lurpak® smør, i mindre stykker
Marengs
4 æggehvider
225 g sukker
2 tsk majsstivelse
Pynt
fintrevet citronskal
Bland mel, sukker og salt i en skål. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Saml dejen hurtigt med æggeblomme og vand. Tryk dejen ud i en tærteform (ca. 5 cm høj og 22 cm i diameter). Prik huller i bunden med en gaffel og stil tærtebunden tildækket i fryseren i ca. ½ time. Forvarm imens ovnen til 180°C.
Kom et stykke bagepapir over tærtebunden og fyld den med tørrede bønner. Bag tærtebunden midt i ovnen i 20-25 minutter.
Citroncreme
Kom imens citronskal, citronsaft og vand i en gryde. Tilsæt majsstivelse og pisk til blandingen er jævn. Pisk sukker og æggeblommer i. Varm blandingen op over lav varme og under omrøring. Tilsæt smør og bring blandingen i kog under omrøring og rør til cremen tykner.
Tag tærtebunden ud, fjern bagepapir og bønner og bag bunden yderligere 5-7 min. - eller til den er gennembagt og gylden. Hæld citroncremen i den bagte tærtebund og afkøl citrontærten let.
Marengs
Pisk æggehviderne til bløde toppe i en skål. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen under piskning. Tilsæt majsstivelse og pisk til sukkeret er opløst og marengsen skinnende - det tager ca. 5 min. Fordel marengsen på toppen af tærten. Bag citrontærten i ca. 15 minutter - eller til marengsen er gylden. Afkøl tærten, pynt med citronskal og server.
