Forvarm ovnen til 200 grader almindelig ovn, 180 grader varmluftovn. Gas på styrke 6.
Læg kalkunen i et ovnfast fad og dæk den med det blødgjorte smør, salt og peber. Fyld hullet med ca. 10-12 stk. laurbærblade. Sæt i ovnen og steg i 2 ½ time.
Kom imens alle ingredienserne til din glaze i en gryde og varm ved lav varme indtil sukkeret er smeltet. Skru så op til jævn varme indtil glazen er blevet tyk og minder om sirup. Tag panden af varmen og lad stå til afkøling.
Efter 2 ½ time tages kalkunen ud af ovnen. Hæld rundhåndet glaze over stegen og sæt den tilbage i ovnen og steg videre i 30 minutter eller indtil safterne fra stegen er klare.
