Mouku nechte v mrazničce odležet alespoň jednu hodinu.
Vodu smíchejte s mlékem a přimíchejte kvasnice. Do směsi vetřete vejce s cukrem a solí. Přidejte mouku a míchejte po dobu 2-3 minut, dokud nevytvoříte pevné těsto.
Těsto zabalte do kuchyňské fólie a dejte do mrazničky na 15 minut.
Studené máslo nakrájejte na plátky a vložte je mezi dva listy pečicího papíru. Pak máslo tlakem vytvarujte do jednoho čtverce 15x15 cm o stejnoměrné tloušťce.
Studené těsto položte na pracovní desku posypanou moukou. Vyválejte je do čtverce 30x30 cm, doprostřed položte máslo a okraje těsta přeložte okolo másla tak, aby bylo máslo zcela uzavřeno těstem. Těsto dejte do chladničky a nechte vychladit po dobu 45 minut. Pak je správně studené a připravené na vyválení.
Pracovní desku posypejte moukou a těsto vyválejte na tloušťku 1 cm s přibližnými rozměry 30x60 cm. Z těsta oklepejte mouku, složte 1/3 plátu těsta směrem ke středu a druhou 1/3 nahoru. Nyní máte těsto s třemi vrstvami. Dejte těsto do chladničky a nechte vychladit po dobu 30 minut. Celý tento krok opakujte 3krát. Dejte těsto do chladničky a nechte vychladit po dobu 30 minut. Pak je připravené ke zpracování.
Těsto vyválejte do přibližného rozměru 25x60 cm. Rozkrojte je na dva kusy 12,5x60 cm. Každý kus rozkrájejte na 6 čtverců, které diagonálně rozkrojíte, abyste měli ve výsledku 24 trojúhelníků.
Ty pak srolujte směrem od širokého okraje. Croissanty rozložte na plech a nechte je 1 až 2 hodiny kynout, až se jejich velikost zdvojnásobí.
Pečte croissanty v předehřáté troubě při 200 °C asi 15 minut dozlatova. Croissanty nechte vychladnout na mřížce.
