Na těsto:
250 ml plnotučného mléka, vlažného
12 g sušeného droždí s lžičkou moučkového cukru NEBO 50 g čerstvého droždí
250 g Lurpak® nesoleného másla, studeného
850 g silné pšeničné mouky
200 g moučkového cukru
Kůra z 1 pomeranče
10 g mahlepi
5 g nastrouhané mastichy
10 g košer/hrubá sůl
4 vejce střední velikosti z volného chovu, rozšlehaná
Na polevu:
1 středně velké vejce, rozšlehané k potření
Mandlové lupínky na posypání
Odeberte 50 ml mléka a smíchejte se sušeným droždím a lžičkou cukru a nechte 15 minut odležet. Pokud použijete čerstvé droždí, můžete cukr vynechat.
Mezitím přidejte máslo do mouky tak, že máslo rukama rozmačkáte spolu s moukou do konzistence strouhanky či jemnější drobenky. Přidejte cukr, pomerančovou kůru, mahlepi, mastichu a sůl a lehce promíchejte.
Rozšlehaná vejce smícháme se zbytkem vlažného mléka, směs mléka a vajec vlijeme do směsi mouky a másla a vypracujeme hladké těsto.
Nechte kynout 2-3 hodiny..
Těsto přeneste na pomoučený vál a rozdělte na šest stejně velkých kuliček, každá asi 260 gramů. Každou kouli těsta vyválejte do silnějšího válečku. Vezměte 3 kusy a zapleťte je od středu ven z obou stran. Opakujte se zbývajícími 3 kousky, abyste měli 2 "copy" chleba. Každé tsoureki položte na plech vyložený pečicím papírem.
Nechte na teplém místě asi 1 hodinu odpočívat.
Dvakrát potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme mandlovými lupínky. Pečeme na 200°C/180°C horkovzdušnou asi 25 minut. Upečený necháme před podáváním vychladnout na mřížce.
TIPY
Ujistěte se, že používáte studené máslo, abyste ho mohli rozdrobovat do těsta prsty.
Chcete-li dosáhnout rovnoměrného copu, začněte od středu směrem ven.
Před nakrájením na plátky nechte chléb alespoň 20 minut odpočívat na mřížce, protože se chléb na dodatečném ohřevu o něco více propeče.
