NA VANILKOVÝ PUDINK
150 ml mléka
2 lžíce cukru
semínka z 1 vanilkového lusku
2 vaječné žloutky
2 čajové lžičky kukuřičného škrobu
NA ODPALOVANÉ TĚSTO -.24 KOUSKŮ
100 ml vody
50 g másla
1 lžička cukru
50 g hladké mouky
2 vejce
ČOKOLÁDOVÁ POLEVA
50 gramů najemno nasekané 70% hořké čokolády
75 ml smetany na šlehání
NA VANILKOVÝ KRÉM
300 ml smetany na šlehání
Předehřejte troubu na 180°C (se zapnutým ventilátorem)
Vanilkový pudink
Do hrnce nalijte mléko. Přidejte cukr s vanilkovými semínky a na mírném ohni pomalu přiveďte k varu.
V misce smíchejte žloutky s kukuřičným škrobem a šlehejte ručním elektrickým mixérem nastaveným na vysokou rychlost po dobu 2 minut.
Za stálého míchání přidejte k vaječné směsi vroucí mléko. Poté směs přelijte do hrnce a zahřejte. Vzniklý pudink šlehejte přibližně 1 minutu - nebo dokud nezačne houstnout. Poté ho přelijte do misky a zakryjte potravinovou fólií. Uložte do lednice a po úplném zchladnutí vmíchejte šlehačku.
Odpalované těsto - 24 ks
Dva plechy na pečení vyložte pečícím papírem a odložte stranou.
Připravte si cukrářský pytlík s 1,5 cm kulatou tryskou.
V hluboké pánvi přiveďte vodu, máslo a cukr k varu.
Přidejte mouku a těsto energicky promíchejte. Míchejte, dokud se těsto nepřestane lepit na stěny pánve.
Poté těsto přeneste do elektrického mixéru a trochu ho ochlaďte.
Za stálého míchání při střední rychlosti přidávejte po jednom vejce. Hotové těsto by mělo být tuhé a docela lepkavé.
Naplňte těstem cukrářský sáček a na každý pečící plech vytlačte 12 bochánků (o průměru 4 cm). Nezapomeňte na dostatek prostoru kolem každého bochánku (těsto se při pečení zdvojnásobí). Vlhkým prstem jemně zatlačte všechny vrcholy.
Pečte přibližně 25 minut nebo dozlatova. Během pečení troubu neotevírejte, těsto by se mohlo zhroutit!
Upečené profiteroly přeneste na rošt a před plněním je nechte úplně zchladnout.
Čokoládová poleva
Najemno nasekanou čokoládu vložte do misky.
V hrnci zahřejte smetanu těsně pod bod varu a horkou ji ihned nalejte na čokoládové kousky.
Nechte směs 2 minuty stát a poté ji vymíchejte dohladka. Polevu mírně zchlaďte.
Vanilkový krém
Vyšlehejte smetanu a jemně ji promíchejte s pudinkem.
Lžící si krémem naplňte cukrářský sáček vybavený malou kulatou ½ cm tryskou.
Sestavení
Na dně každého profiterolu vyřízněte nožem malý otvor a pomocí cukrářského sáčku plňte vanilkovým krémem.
Naplněné profiteroly skládejte na dortový stojan do tvaru kulaté pyramidy a těsně před podáváním polijte mírně teplou čokoládovou polevou.
TIP: Pokud máte rádi křupavé, posypte hotovou věž nasekanými, opraženými lískovými oříšky.
