Postup
PŘÍPRAVA
Zamilujte si náš recept na kuřecí na másle s rýží pilaf. Polechtá všechny vaše chuťové buňky nejen klasickou směsí exotického koření, ale také bohatou omáčkou. Je ideální volbou pro zpestření vašeho jídelního menu. Díky skvělým příchutím nejznámějších orientálních koření a jemné chuti másla, vynikají takto připravená krájená kuřecí prsíčka nad všechny ostatní způsoby přípravy. Navíc korunována alfou i omegou indické kuchyně - domácí rýží pilaf.
Kuřecí maso, marinované ve směsi třeného česneku, krájené cibule a kuřecího vývaru, je plně prostoupené vůněmi koriandru, kmínu, chilli a čerstvého zázvoru, které se uvolňují při přípravě pokrmu. To abychom zmínili jen pár přísad tohoto vynikajícího receptu. Tlumené odstíny pálivých příchutí dodávají jídlu šmrnc a zároveň působí jako vhodný kontrast k vydatnému máslovému základu vlastní omáčky.
Všechny příchutě se spojují v jemný a dokonale vyvážený celek a vytvářejí onu klasickou kari příchuť, kterou všichni znáte a milujete.
Při střední teplotě rozpusťte 30 g nesoleného másla Lurpak®. Do pánve vsypte cibuli s česnekem a vše smažte přibližně 10 minut, dokud cibulka nezměkne a nezačne mírně hnědnout. Poté přidejte drcený koriandr, drcený kmín, kurkumu a zázvor. Smažte ještě pár minut, abyste dosáhli uvolnění všech příchutí koření. Na pánev s kořením dejte kuřecí kousky a dobře promíchejte tak, aby byl každý kousek masa obalený kořením. Kuře restujte do zhnědnutí.
V jiné, středně velké pánvi,rozpusťte 1 lžíci nesoleného másla Lurpak®. Zahřívejte máslo, dokud nezačne mírně pěnit. Poté přidejte semínka kmínu, hořčičná semínka a restujte přibližně 1 minutu. Nalijte kořenící směs na kuřecí kousky a přidejte pískavici řeckou. Dochuťte solí a černým pepřem. Kuřecí kousky zalijte vývarem nebo vodou a přibližně 20 minut vařte. Zbylé máslo si rozdělte na malé kousky a postupně je klaďte na povrch kuřecích kousků v omáčce. Máslo jemně vmíchejte do omáčky, dokud není úplně rozpuštěné. Odložte stranou a začněte si připravovat rýži.
Pro přípravu rýže si nadrťte koriandr, kardamom, kmín, skořici a bobkový list v tloučku nebo mlýnku na koření. Nechte si na pánvi s těžkým dnem rozpustit polovinu másla a poté přidejte cibuli s česnekem. Smažte 5 minut. Dále na pánev přisypte kurkumu a předem připravené drcené koření. Smažte na středním teple 1 až 2 minuty, dokud nezačnou hořčičná semínka praskat.
Přidejte rýži a míchejte, dokud nejsou všechna zrníčka obalená kořenící směsí. Přilijte vývar, dochuťte solí a černým pepřem a za stálého míchání přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a přiklopte rýži pokličkou. Vařte 10 minut, vypněte sporák a nechte rýži ještě 10 minut dojít. Mezitím si na másle osmahněte cibuli do zlatova.
Když je rýže uvařená, poklaďte povrch kousky másla a vmíchejte je do rýže Znovu zakryjte pokličkou. Hotovou rýži odkryjte až těsně před podáváním.
TIPY A TRIKY
Indická kuchyně již existuje po staletí. Způsob, jakým zachází s kořením a se spojováním různorodých chutí do vyrovnaného celku, slouží jako inspirace pro bezpočet kulinářských stylů po celém světě. Její metody byly po generace upravovány a laděny k dokonalosti a porozumět detailům všech jejích přísad i receptů se snadněji řekne než udělá. Jak již bylo řečeno, s několika málo triky v rukávu je proniknutí do tajů indické kuchyně mnohem snadnější.
Aby bylo vaše kuřecí pokaždé dokonalé, měli byste si ho trošku předpřipravit. Maso z chladničky vyjměte alespoň hodinu před vařením. Díky tomu dojde k jeho rovnoměrnému prohřátí při následné tepelné úpravě. A to má u bílého masa klíčový vliv na výslednou šťavnatou konzistenci. Pokud bylo vaše kuřecí v mrazáku, nezapomeňte ho nechat rozmrazit v lednici alespoň 24 hodin před přípravou. A protože chcete mít své kuřecí kousky osmažené po všech stranách stejně, aby zůstaly plné šťávy i chuti, tak si také nezapomeňte ohlídat optimální teplotu rozpuštěného másla ještě před tím, než maso do pánve vložíte. Což znamená, že jak máslo, tak kuřecí smažíte na mírnou až střední teplotu, kterou postupně zvyšujete s tím, jak se kuřecí na povrchu zatahuje. Tímto postupem si zajistíte šťavnaté a jemné maso, které si udrží výraznou pálivou chuť koření.
Rýži si přejeme načechranou a krémovou, beze stop vlhkosti nebo lepivosti. Abyste toho dosáhli, přidejte pár kapek citronové šťávy do vody v průběhu vaření. Rýžová zrnka zůstanou oddělená, aniž by citronová šťáva jakkoliv ovlivnila chuť nebo strukturu hotové rýže. Dobrou chuť!
