Ponořte se do tajů tradiční indické kuchyně s naším dokonalým receptem Kuře biryani. V tomto milovaném indickém pokrmu najdete snad všechna koření orientu, překypuje exotickými aromaty a nechybí mu ani typicky plná, krémová omáčka.
Hlavní roli v pokrmu, kterým nasytíte zástupy přátel a rodinu, jsou voňavá a ostrá koření, křehké kuřecí a klasická rýže biryani. Velkorysé množství restovaného másla a pomalé dušení zaručí křehké a šťavnaté kuře a plnou, bohatou omáčku. Přírodní jogurt spolu s mletými bylinkami v domácí marinádě pokrývající sousta šťavnatého kuřete tvoří základ tohoto mnohovrstevnatého a autentického indického pokrmu. Vrchní vrstva Basmati rýže dodá charakteristickou texturu a nasaje všechny úžasné vůně a chutě z omáčky.
Karamelizovaná cibulka dodává nádech sladkosti a vyvažuje tak ostrost pálivého koření, vrchní vrstva rýže je zalitá restovaným máslem, posypaná lístky máty a nasekanými kešu oříšky a vše dohromady je spojeno v nevšední pokrm, který si zamilujete.
Smíchejte ingredience na marinádu a kuře nechte marinovat minimálně hodinu, nejlépe přes noc. Na sítu proplachujte rýži tak dlouho, dokud z ní vytéká bělavá, kalná voda. Na 30 g rozpuštěného, nesoleného másla Lurpak® restujte na středním plameni, po dobu cca 10 minut marinované kuřecí kousky. Kuře by mělo mít zlatavou barvu. Vyjměte a odložte stranou. Pánev otřete od všech spálených kousků a na zbylém nesoleném másle Lurpak® restujte cibuli, česnek a zázvor dozlatova. Poté vmíchejte rýži a koření a vařte další minutu. Kuře vložte zpět do pánve a přilijte kuřecí vývar. Na zakryté pánvi přiveďte k varu a ihned snižte teplotu na minimum a duste. Po 10 minutách vypněte plotýnku a nechte rýži dojít po dobu dalších 10 minut. Přimíchejte nasekaný koriandr. Podávejte ozdobené lístky máty, lístky koriandru a nasekanými ořechy kešu.
TIPY A TRIKY
Klíčem k dosažení vyvážené chuti a jedinečné textury jídla jsou především použité suroviny a to, jak s nimi pracujete. Restované máslo, známé také jako hnědé nebo oříškové, zesiluje a dodává chuť kuřeti, omáčce a rýži, kterou udržuje nadýchanou.
Ve francouzské kuchyni známé jako „beurre noisette“, tedy lískové máslo, je čerstvé máslo, které zkaramelizováním vytvoří svůj charakteristický zlatohnědý odstín s bohatou a lehce pikantní chutí praženého lískového oříšku. Po přidání takto upraveného másla, získáte nezaměnitelnou chuť a aroma a pokrm získá krémovou texturu, aniž by máslo přebilo chuť koření.
