Mandle rozprostřete na plech a pražte v předehřáté troubě na 160 °C, po dobu 8 minut nebo do opečení. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a rozdrťte je na hrubo v hmoždíři nebo rozdrťte válečkem mezi dvěma pergamenovými papíry.
V mixéru šlehejte máslo a moučkový cukr při vysoké rychlosti asi 20 minut. Čím déle budete těsto šlehat, tím lepší kourabiedes získáte. Tohle je právě TO tajemství výroby těch nejlepších kourabiedes. Po 20 minutách pomalu přisypte mouku, prášek do pečiva a vanilku a pokračujte ve šlehání při nižší rychlosti (zabráníte tak přetížení mixéru) po dobu 10 minut.
Nakonec vmíchejte drcené mandle a rum a dobře. Z těsta vytvarujte kuličky o průměru 3 cm a palcem je mírně zplošťte. Položte na pečicí papír na plech a pečte v předehřáté troubě na 170 °C 20–30 minut.
Po dopečení nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté je vhoďte do mísy s moučkovým cukrem. Ujistěte se, že jsou ze všech stran důkladně obalené, a položte je na servírovací tác v podobě stoupající pyramidy. Každou vrstvu pyramidy při stavbě poprašujte moučkovým cukrem.
