NA KOLÁČOVÉ TĚSTO:
250 g hladké mouky
150 g Lurpak® nesoleného másla, studeného a nakrájeného na malé kousky
1 lžíce nerafinovaného moučkového cukru
1 vaječný žloutek
NA NÁPLŇ:
6 velkých oloupaných jablek nakrájených na tenké plátky
250 g ostružin
2 lžíce kukuřičné mouky
100 g nerafinovaného moučkového cukru
kůra z 1 pomeranče
kůra z 1 citrónu
NA DOKONČENÍ:
1 rozšlehané vejce
třtinový cukr demerara na posypání
PŘÍPRAVA
Do velké misky prosijte mouku a přidejte studené nakrájené máslo Lurpak®. Promíchejte a třete konečky prstů, dokud směs nebude připomínat jemnou strouhanku. Máslovou směs lze připravit také v kuchyňském robotu. Přidejte cukr, vaječný žloutek a 1-2 lžíce studené vody. Promíchejte a vytvořte těsto.
Velmi zlehka hněťte, aby se těsto spojilo a poté ho jemně stlačujte dlaněmi, abyste vytvořili kulatou placku. Zakryjte těsto potravinářskou fólií a nechte 30 minut odpočinout v chladničce.
Na lehce pomoučněném pracovním povrchu těsto vyválejte na tloušťku 3 až 5 mm. Těsto opatrně přemístěte do koláčové formy s odnímatelným dnem a konečky prstů vtlačte do formy. Těsto by mělo pevně přilnout ke stěnám formy. Ujistěte se, že těsto z formy nikde nevyčnívá ani nevisí po okrajích.
Spodní část těsta propíchejte vidličkou a nechte 30 minut chladit v mrazáku. Zbylé těsto zakryjte potravinářskou folií a nechte vychladnout v ledničce.
Předehřejte troubu na 180 ℃ (elektrická) / 160 ℃ (horkovzdušná) / stupeň 4 (plynová)
Dobře promíchejte všechny íngredience potřebné na náplň. Vzniklou směsí vyplňte formu s připraveným těstem.
Zbývající těsto rozválejte a nakrájejte na dlouhé proužky o šířce asi 1 cm. Na koláči vytvořte mřížku a potřete rozšlehaným vejcem. Bohatě zasypte cukrem demerara a pečte na roštu ve střední části trouby 45 až 50 minut nebo dozlatova
Podávejte se zmrzlinou nebo smetanou
