Cozonac - sladký chléb

10h na 2 porcí

300 ml plnotučného mléka, vlažného
12 g sušeného droždí s lžičkou moučkového cukru NEBO 50 g čerstvého droždí
1,1 kg chlebové pšeničné mouky
1 lžička košer/hrubá sůl
300 g moučkového cukru
Kůra z 1 citronu
Kůra z 1 pomeranče
4 středně velká vejce
3 žloutky ze středních vajec
1 lžička vanilkového extraktu
150 g Lurpak® nesoleného másla, změkčeného

Na náplň:

160 g nesoleného másla Lurpak®
180 g hořké čokolády 60-70%, rozpuštěné
300 g moučkového cukru
2 lžičky skořice v prášku
80 g kakaového prášku
300 g mandlí, nahrubo nasekaných

Cozonac - sladký chléb

Postup

Odeberte 50 ml mléka a smíchejte se sušeným droždím a lžičkou cukru a nechte 15 minut odležet. Pokud použijete čerstvé droždí, můžete cukr vynechat.
Ve velké míse smíchejte mouku se solí a cukrem a poté přidejte citronovou a pomerančovou kůru. Přidejte směs mléka a droždí a zbývající mléko.
Vejce rozklepneme a celá vejce rozšleháme se žloutky. Do moučné směsi přidáme rozšlehaná vejce a vanilkový extrakt a dobře prohněteme. Pokud používáte hnětací stroj na těsto, nechte jej běžet 10 minut. Poté po troškách přidávejte měkké máslo a vypracujte pěkně hladké, ale pevné těsto.
Necháme kynout v lednici přes noc nebo alespoň 6 hodin. Druhý den těsto vyndejte a nechte při pokojové teplotě odpočinout.
Na náplň vmícháme kostky másla do rozpuštěné čokolády a přidáme cukr, skořici a kakao. Míchejte, dokud nezískáte hladkou pastu, a poté nechte asi 10 minut vychladnout. 2 obdélníkové formy na pečení vymažte máslem.
Na pomoučené válu či kuchyňské lince uhněteme těsto. Těsto rozdělte na 2 díly, každý díl rozválejte na obdélník 30x40 centimetrů a čokoládovou náplň rovnoměrně rozetřete na celý povrch těsta. Čokoládovou náplň posypte mandlemi. Srolujte z nejkratší strany do tvaru klobásy. Střed podélně seřízněte a obě části spolu stočte do copu. Cop dejte do máslem vymazané formy a postup opakujte s druhým těstem. Formy nechte na teplém místě, dokud těsto nevykyne na dvojnásobnou velikost (asi 1 až 2 hodiny).
Pečeme na 175°C horkovzdušnou 45-50 minut. Když je cozonac nahoře dozlatova, přikryjte ho alobalem. Pečení probíhá, když cozonac zní dutě, můžete na něj zaklepat nebo zkontrolovat teplotu pomocí měřiče (který by měl ukazovat 96°C).
Po dokončení nechte vychladnout. Po vyjmutí z formy a před nakrájením na plátky  nechte cozonac dalších 30 minut odpočívat.

TIPY
Aby bylo těsto měkké a vláčné, je důležité dostatečné hnětení těsta.
V tomto receptu používáme mandle, ale lze použít i lískové nebo vlašské ořechy.
Před krájením na plátky nechte chléb alespoň 30 minut odpočinout, chléb se bude i během chladnutí docházet.

Zobrazit všechny recepty