Na těsto: 225 g hladké mouky 2 lžíce moučkového cukru ½ lžičky soli 120 g másla Lurpak® (2 ½ mini bloků Lurpak®), studené a strouhané 1 vaječný žloutek 2 lžíce studené vody Na náplň: kůra ze 3 citronů šťáva ze 6 citrónů (přibližně 200 ml) 50 ml vody 25 g kukuřičné mouky 175 g moučkového cukru 3 žloutky 25 g másla Lurpak® (½ Lurpak® Mini Bloku) Na pusinky meringue: 4 bílky 275 g moučkového cukru 2 lžičky kukuřičné mouky
Začněte přípravou korpusu. Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, sůl a máslo Lurpak®. Všechny ingredience mněte prsty, dokud nebudete mít těsto strukturu jemné drobenky. Případně můžete místo svých prstů využít služeb kuchyňského robota. Poté přidejte vaječný žloutek a vodu. Jemně těsto spojte. Dávejte pozor, aby výsledné těsto nebylo příliš tuhé. Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a vložte do chladničky nejméně na jednu hodinu.
Vychladlé těsto vyválejte a vyložte jím dno i strany vymazané, 20–22 cm koláčové formy. Formu s těstem vložte na dalších 30 minut do lednice. Předehřejte elektrickou troubu na 170°C / plynovou stupeň 4.
Vyjměte pečící formu z lednice a ztuhlé těsto pokryjte mastným pečícím papírem. Pro lepší výsledek přidejte keramické fazole na pečení a vložte do předehřáté trouby. Po 20 minutách korpus vyjměte a odstraňte z povrchu těsta pečící papír i keramické fazole. Poté vraťte formu zpět do trouby a pečte korpus dalších 5 minut nebo dokud nebude těsto upečené a zlatavé. Následně pomocí škrabky na zeleninu nebo ostrého nože odstraňte přebytečné těsto, které visí přes okraje formy.
Mezitím si v hlubší pánvičce smíchejte citronovou šťávu, kůru a vodu. Vmíchejte kukuřičnou mouku a vše vyšlehejte do hladka. Poté jemně vmíchejte cukr a žloutky. Směs za stálého míchání ohřívejte na mírném ohni. Když zteplá, přidejte máslo Lurpak® a za stálého míchání doveďte k varu. Vařte, dokud směs nezhoustne. Nakonec vlijte hotovou citronovou náplň do vychlazeného koláčového korpusu a vše nechte zcela vychladnout.
Na úplný závěr si připravte směs na pusinky.
Znovu předehřejte troubu na 170 °C.
Ve velké misce vyšlehejte bílky do polotuha. Poté začněte, za stálého šlehání, přidávat po lžících cukr. Šlehejte, dokud krém nebude tuhý a lesklý. Nakonec vmíchejte kukuřičnou mouku.
Lžící naneste hotový krém na koláč v podobě malých pusinek. Pomocí opalovací lampy sežehněte vrcholy pusinek dohněda. Nakonec vložte celý koláč do trouby a pečte asi 10 minut nebo dokud nejsou pusinky zlaté. Před podáváním nechte vychladnout
PŘÍPRAVA
Začněte přípravou korpusu. Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, sůl a máslo Lurpak®. Všechny ingredience mněte prsty, dokud nebudete mít těsto strukturu jemné drobenky. Případně můžete místo svých prstů využít služeb kuchyňského robota. Poté přidejte vaječný žloutek a vodu. Jemně těsto spojte. Dávejte pozor, aby výsledné těsto nebylo příliš tuhé. Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a vložte do chladničky nejméně na jednu hodinu.
Vychladlé těsto vyválejte a vyložte jím dno i strany vymazané, 20–22 cm koláčové formy. Formu s těstem vložte na dalších 30 minut do lednice. Předehřejte elektrickou troubu na 170°C / plynovou stupeň 4.
Vyjměte pečící formu z lednice a ztuhlé těsto pokryjte mastným pečícím papírem. Pro lepší výsledek přidejte keramické fazole na pečení a vložte do předehřáté trouby. Po 20 minutách korpus vyjměte a odstraňte z povrchu těsta pečící papír i keramické fazole. Poté vraťte formu zpět do trouby a pečte korpus dalších 5 minut nebo dokud nebude těsto upečené a zlatavé. Následně pomocí škrabky na zeleninu nebo ostrého nože odstraňte přebytečné těsto, které visí přes okraje formy.
Mezitím si v hlubší pánvičce smíchejte citronovou šťávu, kůru a vodu. Vmíchejte kukuřičnou mouku a vše vyšlehejte do hladka. Poté jemně vmíchejte cukr a žloutky. Směs za stálého míchání ohřívejte na mírném ohni. Když zteplá, přidejte máslo Lurpak® a za stálého míchání doveďte k varu. Vařte, dokud směs nezhoustne. Nakonec vlijte hotovou citronovou náplň do vychlazeného koláčového korpusu a vše nechte zcela vychladnout.
Na úplný závěr si připravte směs na pusinky.
Znovu předehřejte troubu na 170 °C.
Ve velké misce vyšlehejte bílky do polotuha. Poté začněte, za stálého šlehání, přidávat po lžících cukr. Šlehejte, dokud krém nebude tuhý a lesklý. Nakonec vmíchejte kukuřičnou mouku.
Lžící naneste hotový krém na koláč v podobě malých pusinek. Pomocí opalovací lampy sežehněte vrcholy pusinek dohněda. Nakonec vložte celý koláč do trouby a pečte asi 10 minut nebo dokud nejsou pusinky zlaté. Před podáváním nechte vychladnout
