Black Forest Gateau

Postup

Korpus

1. Předehřejte troubu na 160 ° C.

2. Máslo a cukr šlehejte vysokou rychlostí, dokud se dobře nespojí

3. Za stálého šlehání přidejte postupně vejce. Před přidáním druhého vejce směs dobře promíchejte. Dále vmíchejte vanilku.

4. Prosejte mouku, kakao a prášek do pečiva. Poté suché ingredience jemně vmíchejte společně s mlékem do máslové směsi. Míchejte, dokud se těsto dobře nespojí. 

5. Kulatou dortovou formu (22 cm) vymažte máslem a dno vyložte papírem na pečení.

6. Těsto nalijte do formy a dobře vyhlaďte povrch.

7. Vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 60 minut. Korpus dortu je upečený, když na špejli, kterou píchnete do středu, nezůstane žádné těsto.

8. Nechte korpus úplně vychladnout.

9. Podélně rozřízněte korpus na tři stejné díly.

Třešňová náplň

1. Vložte třešně do hluboké pánve a zalijte  ½ vody. Přidejte cukr a citronovou šťávu.

2. Pomalu je vařte na mírném až středním ohni, dokud se cukr nerozpustí.

3. Smíchejte zbývající vodu s kukuřičným škrobem a přidejte do třešní.

4. Za stálého míchání pokračujte ve vaření na mírném ohni - směs zhoustne a bude vypadat leskle.

5. Správnou strukturu má, když  vrstva náplně pevně ulpívá na celé zadní části dřevěné vařečky i po vytažení z hrnce..

6. Odstavte z vařiče a přidejte třešňový likér podle chuti.

7. Před sestavením dortu nechte třešňovou náplň  úplně vychladnout.

Italský vanilkový máslový krém

1. V kovové misce, umístěné nad vroucí vodou, smíchejte bílky, cukr a vanilková semínka.

2. Za stálého šlehání rozpusťte cukr a přiveďte směs k teplotě 70 °C. Pro určení správné teploty použijte teploměr.

3. Nalijte směs do jiné misky a vysokou rychlostí šlehejte, dokud směs nevychladne na pokojovou teplotu. Musí být dostatečně chladná, aby se v ní nerozpustilo přidávané máslo.

4. Postupně přidávejte studené kostky másla a šlehejte na střední rychlost..

5. Přidejte sůl a šlehejte, dokud máslový krém není hladký, lehký a nadýchaný.

Sestavení dortu

1. Položte si spodní vrstvu korpusu na servírovací talíř.

2. Několika lžičkami třešňového likéru korpus zvlhčete.

3. Rovnoměrně rozetřete 1/3 máslového krému. Poté potřete ½  třešňové náplně.

4. Překryjte druhou vrstvou korpusu a postup s višňovým likérem, máslovým krémem a třešňovou náplní opakujte.

5. Překryjte třetí a poslední korpusovou vrstvou. Jemně ji přitlačte tak, aby byl dort stabilní.

6. Vrchní část ozdobte zbývajícím krémem a čerstvými třešněmi.