للستيك:
شرائح ستيك
25 غرام من زبدة لورباك
1 فص ثوم مقشر ومهروس
غصن من الزعتر
ملح البحر و الفلفل
لصلصة بيرنيز تشيميتشوري:
200 غرام من زبدة لورباك
1 ملعقة طعام من خليط الخل
1 حبة كراث مقطعة
4 صفار بيض
1 فص ثوم
3 أغصان من نبات الطرخون
3 أغصان من نبات الزعتر
3 أغصان من النعنع الطازج
3 أغصان من البقدونس المقطع
عصير حبة ليمون
ملح البحر و الفلفل
لتحضير الصلصة:
تُضاف ملعقة طعام من خليط الخل و حبة كرات مقطعة إلى مقلى صغير و تُسخن على نار عالية لمدة 5 دقائق فقط.
يُخلط 4 صفار بيض مع رشة من الماء في في وعاء كبير حتى يصبح الخليط باهت اللون. يٌصفى خليط الخل إلى خليط البيض، و يُقام بإزالة حبات الكرات المقطعة.
تُغلى الماء و تُوضع في وعاء كبير مع البيض و خليط الخل على الوجه. يُخلط المزيج حتى يسمك.
عندما تسمك الصلصة، تُزال من فوق الحرارة.
تُذيب 200 غرام من زبدة لورباك و تُخلط تدريجياً إلى خليط البيض ليُندمج كلياً.
تُقطع الأعشاب و تُضاف إلى الصلصة مع عصير الليمون. يٌنطوى كل شيء مع بعضه و يُتبل بالملح و الفلفل و يٌقام بترك الصلصة للبدأ بطبخ الستيك.
لطبخ الستيك:
يُقام بإزالة شرائح الستيك 30 دقيقة قبل الطبخ و تُجفف بمنشفة ورقية.
تُسخن مقلاة شواية على نار عالية و يُتبل الستيك مع الملح و الفلفل الأسود الطازج. ثم يُضع الستيك على الشواية و يُطبخ لمدة 4 دقائق.
يُقلب الستيك و يُضاف 25 غرام من زبدة لورباك، فص ثوم مهروس و غصن من نبات الزعتر. ثم يُتبل الستيك بخليط الزبدة و يُطبخ لمدة دقيقة.
يُقام بإزالة الستيك من الشواية و يُترك لمدة 7 دقائق.
يُقدم الستيك بصب صلصة البيرنيز تشيميتشوري على شريحة الستيك.
