للعجين:
3 كوب طحين
½ كوب زبدة لورباك® غير مملّحة، مذابة
½ ملعقة صغيرة خميرة فوريّة
1 كوب ماء
½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة سكّر
لحشوة السبانخ:
2 ملعقة كبيرة زبدة لورباك® غير مملّحة
1 بصلة متوسّطة، مفرومة
4 كوب سبانخ طازجة، مفرومة
2 ملعقة صغيرة سمّاق
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو بودرة
½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير:
يُخلط الطحين مع السكّر والخميرة والملح. تُضاف الزبدة ويُخلط المزيج جيّداً.
يُسكب الماء تدريجيّاً مع الاستمرار بالخلط حتّى يتشكّل العجين. يُعجن باليدين بشكل جيّد لمدّة 5 دقائق.
يُدهن وعاء كبير بالزبدة ويوضع فيه العجين ثمّ يُدهن الجزء العلوي منه بالزبدة.
يُغطى الوعاء ويُترك العجين ليرتاح لمدّة 15 دقيقة.
لتحضير الحشوة، تُذوّب الزبدة في قدر كبير على حرارة متوسّطة ويُقلى فيها البصل.
يُضاف السبانخ ويُقلى مع البصل. تُضاف البهارات ويُقلّب المزيج لمدّة 2-3 دقائق حتّى يختلط جيّداً ويذبل السبانخ.
يُرش سطح مستوي بالطحين ويُمد عليه العجين.
يُقطّع العجين إلى كرات صغيرة، ثمّ تُمد كل واحدة منها بشكل دائري.
تُوضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل قطعة عجين.
تُجمع الدائرة مع بعضها لتغطية الحشوة من 3 جهات مختلفة مع ضغطها نهاية الأطراف على بعضها بلطف لإغلاقها بإحكام والحصول على الشكل الهرمي.
تُدهن كلّ الفطائر بالزبدة المذابة قبل وضعها في الفرن ثمّ تُخبز على حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة 15-20 دقيقة أو حتّى تصبح ذهبيّة اللون.
