للعجينة:
340 غرام من الطحين
150 غرام من السميد
3 بيضات
3 صفار بيض
للحشوة:
300 غرام سبانخ
250 غرام جبنة ريكوتا
قشر الليمون
½ ملعقة صغيرة جوز الطيب
100 غرام من جبنة البارميزان
للزبدة بالمريمية:
100 غرام من زبدة لورباك
8 أغصان من المريمية
قشر الليمون
القليل من رقائق الفلفل الحار
لتحضير العجينة:
يُمزج 340 غرام من الطحين و 150 غرام من السميد في وعاء كبير.
يُضاف 3 بيضات و 3 صفار بيض.
يُمزج الخليط إلى أن يصبح عجينة و تُعجن على الطحين لمدة 10 دقائق.
تُلف العجينة بورق التغليف الشفاف و يُقام بتركها لترتاح و البدأ بتحضير الحشوة.
لتحضير الحشوة:
تُغسل أغصان السبانخ بالمياه.
تُصفى السبانخ و تُضاف إلى خلاط مع جبنة الريكوتا، قشر الليمون، جوز الطيب و جبنة البارميزان. يُتبل الخليط بالملح و الفلفل.
يٌخلط المزيج ليتحول إلى عجينة سميكة و يُوضع في كيس أنبوب للتشكيل. يُبرد لمدة 20 دقيقة.
لف المعكرونة:
تُلف المعكرونة في آلة صنع الباستا حيث يُأخذ قسم من العجينة و بُسطح قبل أن بدأ اللف في الآلة. تُلف المعكرونة من أوسع إلى أضيق مجال و تُنطوى إلى مربع و يُكرر اللف من السميك إلى الرقيق 8 مرات. سوف تلاحظ التغيير بملمس العجينة من الخشن إلى الناعم.
عند نهاية اللف، تُوضع ورقة من العجين و تُدهن بالبيض.
تُزال الحشوة من البراد و تُوضع على شكل دوائر صغيرة إلى أن تصل إلى النصف في داخل ورقة العجين.
تُلف ورقة العجين فوق نفسها و يُضغط على كل دوائر الحشوة الموجودة في داخل العجين. الضغظ يكون بجانب راحة اليد لتُغطى الحشوة بالعجين.
تُقطع ورقة العجين إلى مربعات الرافيولي بإستخدام سكينة و تُوضع على جنب. في هذه الأنحاء، تُغلى مياه مملحة.
لتحضير الصلصة:
يُذاب 100 غرام من زبدة لورباك على نار متوسطة و يُضاف إليها 8 أغصان من المريمية، قشر الليمون و القليل من رقائق الفلفل الحار.
تُغلى الرافيولي و تُضاف إلى الصلصة.
تُخلط الباستا مع الصلصة و تُقدم مع الكثير من جبنة البارميسان.
