2 إلى 2.5 لتر مرق دجاج أو خضار
1 قالب صغير من زبدة لورباك (50 غ)
1 بصلة مفرومة ناعمة
2 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة
400 غ أرز أربوريو أو كارنارولي
1 ملعقة صغيرة من الزعفران
عصير ليمونة واحدة
2 قالب صغير من زبدة لورباك (100 غ)، مبردة ومقطعة
100 غ جبنة بارميزان مبشورة
نضع المرق في مقلاة ليغلي ثم نتركه على نار هادئة.
في هذه الأثناء في مقلاة منفصلة، نقوم بإذابة 2 قالب صغير من زبدة لورباك ثم نقوم بإضافة البصل والثوم. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق حتى يصبح البصل طريًا.
يُضاف الأرز ويُطهى لبضع دقائق، مع التأكد من أن كل الأرز مغطى بالزبدة. نضيف الليمون ونتركه يتبخر بالكامل. يضاف الزعفران ويحرك قليلاً.
نبدأ بإضافة المرق. يقلب جيداً حتى يتبخر. نستمر بإضافة المرق لمدة 15 دقيقة تقريباً. بعد هذا نبطئ إضافة المرق كي لا تكون الريزوتو خفيفة. يكون الريزوتو جاهزاً عندما تكون حبوب الأرز غير ناضجة كلياً.
تخفق القوالب الصغيرة المتبقية من زبدة لورباك مع الريزوتو جيّداً، ثم تضاف جبنة البارميزان وتخلط حتى يصبح الخليط لين ودسم. تتبّل وتقدّم على الفور.
