للخروف
فخذ خروف بوزن 2.5 كلغ تقريباً
2 ملعقة كبيرة زبدة لورباك غير المملحة
2 فص ثوم، مقشر ومفروم ناعماً
3 أغصان إكليل الجبل، منزوعة الأوراق ومفرومة ناعماً
قشر ليمون مبشور
لصلصة زبدة الليمون والكبر والأعشاب
200 غ زبدة لورباك غير المملحة، ذائبة
1 فص ثوم كبير، مقشر ومهروس
20غ نعناع طازج، مفروم ناعماً
20غ بقدونس مفروم
عصير وقشر مبشور من ليمونة واحدة
2 ملعقة كبيرة نبات الكبر، مفروم خشناً
2 سمكة أنشوجة، مفرومة ناعماً
للخروف
يُسخّن الفرن مسبقاً لأعلى درجة.
يُخرج اللحم من الثلاجة قبل نصف ساعة من الطهي.
تُذوّب الزبدة ويُضاف الثوم وإكليل الجبل وقشر الليمون. تُدهن على اللحم ويُتبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود.
يُطبخ اللحم لمدة 30 دقيقة على درجة 240 مئوية، ثم يُخفّض الفرن إلى درجة 160 مئوية.
يُطهى لمدة ساعة واحدة إن رغبتم بترك اللحم وردي اللون. وإن رغبتم باستواء اللحم كاملاً فيمكن إضافة 15 دقيقة أخرى. يُخرج اللحم من الفرن ويُترك لمدة 20 دقيقة. أثناء ذلك، تُحضر صلصة زبدة الليمون والكبر والأعشاب.
لصلصة زبدة الليمون والكبر والأعشاب
في مقلاة صغيرة، تُذوب الزبدة برفق على نار هادئة. تُفرم الأعشاب فرماً خشناً وتُضاف إلى الزبدة مع الثوم وعصير وبرش الليمون والكبر والأنشوجة. تُتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. تُترك الصلصة ساخنة حتى لا تصبح جامدة وتُقدم مع اللحم.
