التحضير
يُسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية - مروحة.
كاسترد الفانيلا
- يُغلى الحليب والسكر وبذور الفانيلا ببطء في وعاء.
- يُوضَع صفار البيض ونشا الذرة في وعاء ويُخفقا بالخلاط الكهربي على وضع السرعة العالية لمدة دقيقتين.
- يُضاف الحليب المغلي في أثناء الخفق، ثم يُعاد خفق الخليط في الوعاء على النار، ويُخفَق لمدة دقيقة تقريباً، أو حتى يبدأ الكاسترد في أن يصبح سميكاً.
- يُنقَل إلى وعاء. يُغطّى بطبقة لاصقة على السطح ويُوضَع الكاسترد في الثلاجة حتى يبرُد تماماً قبل مزجه مع كريمة الخفق.
لعجين الشو - تصنع 24 قطعة
- تُوضَع 2 ورقة خبز في 2 قالب خبز وتُترك جانباً.
- يُحضَّر كيس حلواني بفُوّهة دائرية قياس 1.5 سم.
- يُغلى الماء والزبدة والسكر في مقلاة صغيرة.
- يُضاف الطحين ويُخلط بقوة حتى يصبح عجيناَ .يُقلَّب حتى يترك العجين جوانب المقلاة الصغيرة.
- يُنقَل العجين إلى خلاط كهربائي ويبرُد قليلاً.
- يُضاف البيض واحدة في كل مرة في أثناء الخلط على وضع السرعة المتوسطة .ينبغي للعجين أن يكون سميكاً وملتصقاً قليلاً.
- يُملأ كيس الحلواني بالعجين وتُفرَّغ 12 حصة (قطر 4 سم) في كل قالب من القالبين مع ترك مساحة حول كل حصة (سيتضاعف حجم العجين مرتين في أثناء الخبز). يُستخدم إصبع مبلل لدفع أي انتفاخ برفق إلى الأسفل.
- يُخبز لمدة 25 دقيقة تقريباً أو حتى يصبح لونه بنياَ مائل إلى الذهبي. لا يُفتَح الفرن في أثناء الخبز، فذلك سيجعل العجين ينهار!
- يُنقَل إلى رف مخبوزات ليبرُد تماماً قبل الملء.
لصلصة الشوكولاتة
- تُوضَع الشوكولاتة في وعاء
- تُسخَّن الكريمة لما قبل نقطة الغليان وتُسكَب على الفور فوق الشوكولاتة.
- تُترَك لمدة دقيقتين، ثم تُقلَّب حتى تصبح ناعمة. تُبرّد صلصة الشوكولاتة قليلاً.
لكريمة الفانيلا
- تُخفَق الكريمة وتُخلَط برفق مع الكاسترد.
- تُنقَل كريمة الفانيلا بالملعقة إلى كيس الحلواني بفُوَّهة دائرية صغيرة قياس ½ سم.
التقديم
- يُثقَب ثقب صغير بسكين في أسفل كل بروفيترول وتُحشى كل واحدة بكريمة الفانيلا.
- يُكَدَّس البروفيترول المملوء على طبق التقديم بشكل هرم دائري وتُسكَب فوقه صلصة الشوكولاتة الدافئ قبل التقديم.
نصيحة: انثروا فوقه البندق المُحمَّص المُقطّع إن كنتم تريدون بعض القرمشة.
مغامرة الخبز التالية في انتظارك
كيك كل يوم
حول كسل وقت الظهيرة الى راحة يسيل معها لعابك مع هذه الوصفات الشهية.
هيا نخبز
زوّق الويكند
استفد من وقت فراغك واخبز لعائلتك واصدقائك. اخبز بأبداع وشغف وارسم الابتسامة على وجوههم.
هيا نخبز
أفخم المخبوزات بحشواتكم المفضلة
حلو ومقرمش، كريمي ولذيذ. نضعهم بشكل هرم للحصول على حلوى فخمة تُقدم بطريقة مبهرة. شكلها الجمالي يؤهلها أن تكون قطعة زينة مركزية على مائدتكم.
على الأرجح أكثر ما يميز برج البروفيترول هو الحشوة، إذا كنتم تبحثون عن أفكار حشوات البروفيترول فقد أتيتم إلى المكان الصحيح. البروفيترول يمكن حشوه بأي حشوة تريدون بشرط أن تكون كريمية ومتماسكة. فيمكن استخدام حشوة الفراولة أو الشوكولاتة أو الكراميل المملح. بالرغم من أن بروفيترول الفانيليا هو الشائع، فيمكنكم تعديل الوصفة كما تشاؤون – يمكنكم ببساطة البحث عن كاسترد بالنكهة التي ترغبون بها ثم ملء البروفيترول منها قبل تكديس برج البروفيترول.
بعد حشو البروفيترول بحشوتكم المفضلة، يمكنكم الآن الاستمتاع بتكديس حبات البروفيترول، والمعروف تثبيته بالكراميل. ولكن يمكنكم أيضاً استخدام الشوكولاتة. ويمكن تزيينه بالماكرون ذو الألوان المبهجة أو الكريمة الملونة. كما يمكن استخدام التوت أو الورود وخيوط الكراميل لتجميل البرج حسب ذوقكم الخاص.
برج البروفيترول أو كروكومبوش؟
هل سمعتم من قبل بكلمة "كروكومبوش"؟ تبدو فرنسية، لأنها بالفعل باللغة الفرنسية، وترجمتها الحرفية "قرمشة في الفم". كذلك يُسمى البروفيترول باللغة الفرنسية باسم "croque-en-bouche"، بصرف النظر عن الاسم، فإن ما لا يمكن الاختلاف عليه هو أن برج البروفيترول هو أفضل حلوى لذيذة ومبهرة يمكن تقديمها إلى ضيوفكم.
ما هو البروفيترول وكيف أصبح كروكومبوش أو برج البروفيترول؟ هو كرة صغيرة من معجنات عجينة الشو. تعتمد على البخار للانتفاخ بدلاً من عوامل الرفع مثل البيكنج باودر أو البيكنج صودا. مما يجعل عملية الخبز مختلفة قليلاً عن المعتاد، ولكنكم ستحصلون في النهاية على عجينة منتفخة وخفيفة يمكنكم حشوها بكاسترد ناعم ومخملي. يمكنكم تثبيت البروفيترول باستخدام الكراميل أو الكريمة أو الشوكولاتة للحصول على برج في شكل مخروطي وهو: كروكومبوش.
طريقة سهلة لتحضير برج البروفيترول
قد تسألوا أنفسكم "هل توجد طريقة سهلة لتحضير برج البروفيترول؟". في الحقيقة، وصفة كروكومبوش طويلة ومعقدة إلى حد ما، ولكن من الممكن أن تسهّلوا الأمور على أنفسكم. أسهل طريقة هي الالتزام بالوصفة بحذافيرها: اصنعوا هرم دائري بالبروفيترول مباشرةً على طبق أو صينية تقديم مباشرة.
ومع ذلك، إذا كنتم ترغبون في الحصول على برج البروفيترول الكلاسيكي، فستحتاجون إلى صلصة الكراميل لإلصاق حبات البروفيترول فوق بعضهم البعض ومخروط لتكوين الشكل الصحيح.
كما ستحتاجون عدد مناسب من حبات البروفيترول لتكوين البرج. سينتج عن هذه الوصفة 8 حصص بعدد 24 قطعة بروفيترول. يمكنكم مضاعفة ذلك بالقدر الذي ستحتاجونه لصنع برج أكبر. يتمثل الكروكومبوش المثالي في شكل مخروط وبالتالي ستحتاجون إلى معرفة عدد حبات البروفيترول الذي ستحتاجونها بالضبط بالنسبة لقطر المخروط وارتفاعه.
- 60 إلى 65 حبات بروفيترول= قاعدة القطر: 12 سم (14.5 بوصة)، الارتفاع: 26 سم (66 بوصة)
- 80 إلى 85 حبات بروفيترول= قاعدة القطر: 13 سم (33 بوصة)، الارتفاع: 36 سم (91.4 بوصة)
- 100 إلى 105 حبات بروفيترول= قاعدة القطر: 15 سم (38 بوصة)، الارتفاع: 42 سم (106.7 بوصة)
عند تجميع الكروكومبوش على مخروط، يمكنكم القيام بذلك إما من الخارج أو من داخل المخروط. من الخارج، بدءاً من القاعدة إلى الأعلى. يُفصل الكروكومبوش عن المخروط ويوضع على صينية أو طبق للتقديم. من الداخل، يُقلب المخروط رأساً على عقب ونبدأ من الأعلى. ولكن يجب أولاً دهن المخروط من الداخل بزيت طعام ليسهل فصله.
بصرف النظر عن الطريقة التي تعتمدونها، فيجب التأكد من أن الكراميل أو أي مادة تستخدمونها للتثبيت ستوضع فقط على البروفيترول وليس المخروط. ففي حال لمست المخروط، لن تتمكنوا من فصل برج البروفيترول عن المخروط.
التحضير الجيد قبل البدء
يُفضل تعلّم كل ما يخص البروفيترول قبل محاولة صنع الكروكومبوش. فهو ليس سهلاً ويجب التأكد من معلوماتكم قبل البدء لضمان الوصول إلى نتائج مُرضية و شهية.
لماذا لم يرتفع البروفيترول الذي حضرته؟
هناك عدة أسباب تؤدي إلى عدم انتفاخ حبات البروفيترول إذ أن عجينة الشو صعبة قليلاً. فيجب طهي الطحين أولاً، ويحتاج إلى حرارة كافية لتحفيز الغلوتين على التفاعل وليمتص الطحين المياه. وإذا لم تقوموا بهذه الخطوة، فلن يرتفع البروفيترول. تعتمد عجينة الشو على الرطوبة لترتفع، وإذا لم تضعوا كمية كافية في العجين فلن ينتفخ البروفيترول وسيصبح جافاً.
قد تواجهون مشكلة أخرى إذا استخدمتم الكثير من البيض. فستصبح العجينة سائلة ولن يرتفع البروفيترول في الفرن. لا تضيفوا الطحين إلى العجين إذا أصبحت العجينة سائلة بعد إضافة البيض. ولكن يمكن حل المشكلة عن طريق تحضير حصة جديدة من عجينة الشو دون إضافة البيض، ثم يتم إضافتها إلى العجينة السائلة على مراحل.
ما هو مصدر البروفيترول ومن اخترعه؟
البروفيترول عبارة عن مخبوزات فرنسية، اخترعها شيف إيطالي في فرنسا. أتى إلى القصر الفرنسي حوالي عام 1530 وابتكر عجينة الشو المميزة. ثم طورها عدة شيفات فرنسيون حتى أصبح لدينا البروفيترول الذي نعرفه ونستمتع به اليوم.
وفي أواخر القرن السابع عشر، يُقال إن شيف فرنسي آخر ابتكر كروكومبوش أو برج البروفيترول. وبهذا، يرجع تاريخ كروكومبوش إلى الفترة حيث كان تركز هذه الحلوى إلى كيك زفاف تقليدي أو قطعة زينة مركزية في القصر الملكي.
مكونات البروفيترول
يُصنع البروفيترول من عجينة الشو التي تتكوّن من ماء، وزبدة، وسكر، وطحين سادة، وبيض. ما يميّز البروفيترول عن المخبوزات الأخرى ويجعله لذيذاّ هو الزبدة، فهي تجعل عجينة الشو غنية بالنكهة. نوصيكم باستخدام زبدة لورباك غير المملحة خصيصاً للحصول على أفضل مذاق في البروفيترول.
من الشائع حشو البروفيترول المخبوز بكريم باتسيير، وهو كاسترد فرنسي بالفانيلا.
هل يمكنني خبز البروفيترول مسبقاً؟
يمكن تحضير عجينة الشو قبل يوم أو يومين. ثم يتم تخزينها في الثلاجة إما في وعاء أو في كيس الحلواني مباشرة. كذلك يمكنكم تخزين العجينة في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر ثم توضع في الثلاجة قبلها بليلة لتذوب واستخدامها في اليوم الذي يليه. كذلك يمكنكم تجميد البروفيترول المخبوز طازجاً واستخدامه عند الحاجة.
يجب أن يُقدم كروكومبوش خلال 8 ساعات من تجميعه – ويفضل أقل لتجنب تساقطه أو أن يصبح رطباً.