لكريمة الفانيلا
لعجين الشو - تصنع 24 قطعة
لصلصة الشوكولاتة
300 مل كريمة خفق
يُسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية - مروحة.
كاسترد الفانيلا
لعجين الشو - تصنع 24 قطعة
لصلصة الشوكولاتة
لكريمة الفانيلا
التقديم
نصيحة: انثروا فوقه البندق المُحمَّص المُقطّع إن كنتم تريدون بعض القرمشة.
استفد من وقت فراغك واخبز لعائلتك واصدقائك. اخبز بأبداع وشغف وارسم الابتسامة على وجوههم.
حلو ومقرمش، كريمي ولذيذ. نضعهم بشكل هرم للحصول على حلوى فخمة تُقدم بطريقة مبهرة. شكلها الجمالي يؤهلها أن تكون قطعة زينة مركزية على مائدتكم.
على الأرجح أكثر ما يميز برج البروفيترول هو الحشوة، إذا كنتم تبحثون عن أفكار حشوات البروفيترول فقد أتيتم إلى المكان الصحيح. البروفيترول يمكن حشوه بأي حشوة تريدون بشرط أن تكون كريمية ومتماسكة. فيمكن استخدام حشوة الفراولة أو الشوكولاتة أو الكراميل المملح. بالرغم من أن بروفيترول الفانيليا هو الشائع، فيمكنكم تعديل الوصفة كما تشاؤون – يمكنكم ببساطة البحث عن كاسترد بالنكهة التي ترغبون بها ثم ملء البروفيترول منها قبل تكديس برج البروفيترول.
بعد حشو البروفيترول بحشوتكم المفضلة، يمكنكم الآن الاستمتاع بتكديس حبات البروفيترول، والمعروف تثبيته بالكراميل. ولكن يمكنكم أيضاً استخدام الشوكولاتة. ويمكن تزيينه بالماكرون ذو الألوان المبهجة أو الكريمة الملونة. كما يمكن استخدام التوت أو الورود وخيوط الكراميل لتجميل البرج حسب ذوقكم الخاص.
هل سمعتم من قبل بكلمة "كروكومبوش"؟ تبدو فرنسية، لأنها بالفعل باللغة الفرنسية، وترجمتها الحرفية "قرمشة في الفم". كذلك يُسمى البروفيترول باللغة الفرنسية باسم "croque-en-bouche"، بصرف النظر عن الاسم، فإن ما لا يمكن الاختلاف عليه هو أن برج البروفيترول هو أفضل حلوى لذيذة ومبهرة يمكن تقديمها إلى ضيوفكم.
ما هو البروفيترول وكيف أصبح كروكومبوش أو برج البروفيترول؟ هو كرة صغيرة من معجنات عجينة الشو. تعتمد على البخار للانتفاخ بدلاً من عوامل الرفع مثل البيكنج باودر أو البيكنج صودا. مما يجعل عملية الخبز مختلفة قليلاً عن المعتاد، ولكنكم ستحصلون في النهاية على عجينة منتفخة وخفيفة يمكنكم حشوها بكاسترد ناعم ومخملي. يمكنكم تثبيت البروفيترول باستخدام الكراميل أو الكريمة أو الشوكولاتة للحصول على برج في شكل مخروطي وهو: كروكومبوش.
قد تسألوا أنفسكم "هل توجد طريقة سهلة لتحضير برج البروفيترول؟". في الحقيقة، وصفة كروكومبوش طويلة ومعقدة إلى حد ما، ولكن من الممكن أن تسهّلوا الأمور على أنفسكم. أسهل طريقة هي الالتزام بالوصفة بحذافيرها: اصنعوا هرم دائري بالبروفيترول مباشرةً على طبق أو صينية تقديم مباشرة.
ومع ذلك، إذا كنتم ترغبون في الحصول على برج البروفيترول الكلاسيكي، فستحتاجون إلى صلصة الكراميل لإلصاق حبات البروفيترول فوق بعضهم البعض ومخروط لتكوين الشكل الصحيح.
كما ستحتاجون عدد مناسب من حبات البروفيترول لتكوين البرج. سينتج عن هذه الوصفة 8 حصص بعدد 24 قطعة بروفيترول. يمكنكم مضاعفة ذلك بالقدر الذي ستحتاجونه لصنع برج أكبر. يتمثل الكروكومبوش المثالي في شكل مخروط وبالتالي ستحتاجون إلى معرفة عدد حبات البروفيترول الذي ستحتاجونها بالضبط بالنسبة لقطر المخروط وارتفاعه.
عند تجميع الكروكومبوش على مخروط، يمكنكم القيام بذلك إما من الخارج أو من داخل المخروط. من الخارج، بدءاً من القاعدة إلى الأعلى. يُفصل الكروكومبوش عن المخروط ويوضع على صينية أو طبق للتقديم. من الداخل، يُقلب المخروط رأساً على عقب ونبدأ من الأعلى. ولكن يجب أولاً دهن المخروط من الداخل بزيت طعام ليسهل فصله.
بصرف النظر عن الطريقة التي تعتمدونها، فيجب التأكد من أن الكراميل أو أي مادة تستخدمونها للتثبيت ستوضع فقط على البروفيترول وليس المخروط. ففي حال لمست المخروط، لن تتمكنوا من فصل برج البروفيترول عن المخروط.
يُفضل تعلّم كل ما يخص البروفيترول قبل محاولة صنع الكروكومبوش. فهو ليس سهلاً ويجب التأكد من معلوماتكم قبل البدء لضمان الوصول إلى نتائج مُرضية و شهية.
هناك عدة أسباب تؤدي إلى عدم انتفاخ حبات البروفيترول إذ أن عجينة الشو صعبة قليلاً. فيجب طهي الطحين أولاً، ويحتاج إلى حرارة كافية لتحفيز الغلوتين على التفاعل وليمتص الطحين المياه. وإذا لم تقوموا بهذه الخطوة، فلن يرتفع البروفيترول. تعتمد عجينة الشو على الرطوبة لترتفع، وإذا لم تضعوا كمية كافية في العجين فلن ينتفخ البروفيترول وسيصبح جافاً.
قد تواجهون مشكلة أخرى إذا استخدمتم الكثير من البيض. فستصبح العجينة سائلة ولن يرتفع البروفيترول في الفرن. لا تضيفوا الطحين إلى العجين إذا أصبحت العجينة سائلة بعد إضافة البيض. ولكن يمكن حل المشكلة عن طريق تحضير حصة جديدة من عجينة الشو دون إضافة البيض، ثم يتم إضافتها إلى العجينة السائلة على مراحل.
البروفيترول عبارة عن مخبوزات فرنسية، اخترعها شيف إيطالي في فرنسا. أتى إلى القصر الفرنسي حوالي عام 1530 وابتكر عجينة الشو المميزة. ثم طورها عدة شيفات فرنسيون حتى أصبح لدينا البروفيترول الذي نعرفه ونستمتع به اليوم.
وفي أواخر القرن السابع عشر، يُقال إن شيف فرنسي آخر ابتكر كروكومبوش أو برج البروفيترول. وبهذا، يرجع تاريخ كروكومبوش إلى الفترة حيث كان تركز هذه الحلوى إلى كيك زفاف تقليدي أو قطعة زينة مركزية في القصر الملكي.
يُصنع البروفيترول من عجينة الشو التي تتكوّن من ماء، وزبدة، وسكر، وطحين سادة، وبيض. ما يميّز البروفيترول عن المخبوزات الأخرى ويجعله لذيذاّ هو الزبدة، فهي تجعل عجينة الشو غنية بالنكهة. نوصيكم باستخدام زبدة لورباك غير المملحة خصيصاً للحصول على أفضل مذاق في البروفيترول.
من الشائع حشو البروفيترول المخبوز بكريم باتسيير، وهو كاسترد فرنسي بالفانيلا.
يمكن تحضير عجينة الشو قبل يوم أو يومين. ثم يتم تخزينها في الثلاجة إما في وعاء أو في كيس الحلواني مباشرة. كذلك يمكنكم تخزين العجينة في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر ثم توضع في الثلاجة قبلها بليلة لتذوب واستخدامها في اليوم الذي يليه. كذلك يمكنكم تجميد البروفيترول المخبوز طازجاً واستخدامه عند الحاجة.
يجب أن يُقدم كروكومبوش خلال 8 ساعات من تجميعه – ويفضل أقل لتجنب تساقطه أو أن يصبح رطباً.
