كعكات الخطوط المتقاطعة

التحضير

نُحمّي الفرن مسبقاُ على حرارة 200 درجة مئوية مع تشغيل المروحة.

في قدر صغير، نقوم بتسخين الحليب، الزبدة، قشر البرتقال، والقرنفل والهيل والقرفة على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة. نرفعها عن النار ونضعها جانباً لمدة 30 دقيقة على الأقل.

نسكب الدقيق والتوابل والقشر المختلطة والزبيب والسكر والملح والخميرة في وعاء كبير.

نُزيل أعواد القرفة والقرنفل من الحليب ونضع المقلاة على حرارة منخفضة تصل إلى ما بين 35-38 درجة مئوية. نسكب نصف كمية الحليب والبيض ونمزجهما مع المكونات الجافة عن طريق استخدام اليدين حتى تتماسك جميع المكونات. نضيف بقية الحليب تدريجياً حتى يصبح لدينا عجينة لينة. إذا كان العجين يبدو جافاً، نضيف المزيد من الحليب أو الماء. إذ من الأفضل أن تكون العجينة لزجة قليلا على أن تكون جافة.

نضعها على سطح مع القليل من الدقيق وندلّكها لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح حريريّة ومرنة. نجعلها دائرية الشكل ونضعها في وعاء بعد أن ندهنه بالقليل من الزيت. نقوم بتغطيتها بورق النايلون أو بمنشفة رطبة ونحفظها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف الساعة حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها. 

نضع العجينة على سطح منثور بالطحين مع تدليكها لبضع دقائق حتى تصبح سلسة ومرنة. نقسمها إلى 12 قطعة متساوية الحجم على شكل كرات، ونصفّها في الصينية على ورقة الخبز مع التأكد بأنها لا تتلامس. نضغط عليها قليلاً بكفّ اليد ثم نغطّيها بورق النايلون أو منشفة رطبة ونحفظها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة حتى تتخمّر مجدداً وتتلامس جميعها.

نمزج الماء والدقيق والسكر حتى تصبح عجينة ثم نضعها في كيس التزيين.
نزيّن بها الكعك على شكل خطوط متعارضة ثم نخبزها في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.