الديك الرومي بزبدة الأعشاب وحشوة الجوز والتوت البري

التحضير

يُسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية

في وعاء، تُوضع جميع مكونات الحشوة وتُخلط جيداً. في وعاء آخر، تُخلط الزبدة المذابة مع إكليل الجبل والبقدونس المفروم، وتُضاف كمية كبيرة من الملح والفلفل.

يُجفف الديك الرومي بمنشفة المطبخ، ويُرفع الجلد حول الرقبة لإدخال اليد تحته، ثم تُضاف نصف كمية زبدة الأعشاب بين الجلد واللحم.

يُحشى الديك الرومي بالحشوة ويُجمع الجلد تحت الديك. تُفرك بقية زبدة الأعشاب على الجلد ويُضاف الملح والفلفل بسخاء.

يُوضع البصل والكرفس والثوم والجزر والغار في صينية شوي مرتفعة الحواف بحيث تتّسع للديك، ويُوضع الديك فوق الخضار ويُغطى بقصدير فضفاض للديك، يُوضع في الفرن المسخّن مسبقاً لمدة 15 دقيقة ثم تُقلل الحرارة إلى 160 درجة مئوية.

بعد ساعتين، يُخرج الديك من الفرن وتُسكب مرقة الزبدة فوق الديك ويُعاد إلى الفرن بدون غطاء القصدير ويُطهى لمدة الطهي المتبقية، مع سكب المرقة فوقه كل 20 دقيقة. إجمالي وقت الطهي هو 3.5 ساعة.

لاختبار نضج الديك، يُخرق بين الفخذ والصدر ويجب أن تخرج المرقة صافية.

يُوضع الديك في طبق مسخّن، ويُغطى بطبقة مزدوجة من القصدير ويُترك ليبرد حتى يتم تحضير الصلصة. يُفضّل تركه لمدة نصف ساعة على الأقل.

لتحضير الصلصة، تُسكب المرقة والخضار في غربال، ويتم الضغط بملعقة خشبية قدر الإمكان، وتُزال كل الأشياء المتبقية في الغربال. تُزال الدهون من المرقة. تُوضع مقلاة الديك على نار هادئة، تُضاف الزبدة والدقيق ويُحرك باستمرار بملعقة خشبية مع إزالة التكتلات.

باستخدام خفاقة، يُخلط عصير العنب الأخضر ببطء، وتُضاف مرقة الديك ومرق الدجاج، ويُخفق باستمرار حتى تتم إزالة كافة الكتل ويُترك لينضج حتى يقل إلى الثلث أو النصف.