الديك الرومي بزبدة الأعشاب وحشوة الجوز والتوت البري

3ساعة 30 دقيقة 6-8 حصة

لديك الرومي:
6 كلغ ديك رومي، تُزال الأحشاء وبدرجة حرارة عادية
125 غ زبدة لورباك قليلة الملح، مذابة
1 حفنة صغيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل مفروم
3 بصلات حمراء مقشرة ومقطعة إلى نصفين
3 حبات جزر متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى 3 قطع
3 أعواد كرفس مقطعة إلى 3 قطع
1 رأس ثوم، مقطع إلى نصفين
2 ورقة غار طازج
رشة كبيرة من الفلفل المطحون الطازج
رشة كبيرة من الملح البحري

للحشوة:
300 غ لحم نقانق
2 حبة كراث كبيرة مفرومة ناعماً ومطبوخة حتى تصبح شفافة ثم تُبرّد
2 عود كرفس مفروم ومطبوخ حتى يصبح شفافاً ثم يُبرّد
1 حفنة صغيرة مريمية مفرومة
1 حفنة كبيرة توت بري مجفف ومفروم خشناً
1 حفنة كبيرة جوز مفروم خشناً
½ ملعقة صغيرة بهارات
2 حفنة من فتات الخبز
1 بيضة مخفوقة
قشر برتقالة واحدة مبشور
رشة كبيرة من الفلفل المطحون الطازج
رشة كبيرة من الملح البحري

للصلصة:
25 غ زبدة لورباك قليلة الملح
25 غ دقيق عادي
100 مل مرق دجاج
100 مل عصير عنب أخضر

الديك الرومي بزبدة الأعشاب وحشوة الجوز والتوت البري

التحضير

يُسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية

في وعاء، تُوضع جميع مكونات الحشوة وتُخلط جيداً. في وعاء آخر، تُخلط الزبدة المذابة مع إكليل الجبل والبقدونس المفروم، وتُضاف كمية كبيرة من الملح والفلفل.

يُجفف الديك الرومي بمنشفة المطبخ، ويُرفع الجلد حول الرقبة لإدخال اليد تحته، ثم تُضاف نصف كمية زبدة الأعشاب بين الجلد واللحم.

يُحشى الديك الرومي بالحشوة ويُجمع الجلد تحت الديك. تُفرك بقية زبدة الأعشاب على الجلد ويُضاف الملح والفلفل بسخاء.

يُوضع البصل والكرفس والثوم والجزر والغار في صينية شوي مرتفعة الحواف بحيث تتّسع للديك، ويُوضع الديك فوق الخضار ويُغطى بقصدير فضفاض للديك، يُوضع في الفرن المسخّن مسبقاً لمدة 15 دقيقة ثم تُقلل الحرارة إلى 160 درجة مئوية.

بعد ساعتين، يُخرج الديك من الفرن وتُسكب مرقة الزبدة فوق الديك ويُعاد إلى الفرن بدون غطاء القصدير ويُطهى لمدة الطهي المتبقية، مع سكب المرقة فوقه كل 20 دقيقة. إجمالي وقت الطهي هو 3.5 ساعة.

لاختبار نضج الديك، يُخرق بين الفخذ والصدر ويجب أن تخرج المرقة صافية.

يُوضع الديك في طبق مسخّن، ويُغطى بطبقة مزدوجة من القصدير ويُترك ليبرد حتى يتم تحضير الصلصة. يُفضّل تركه لمدة نصف ساعة على الأقل.

لتحضير الصلصة، تُسكب المرقة والخضار في غربال، ويتم الضغط بملعقة خشبية قدر الإمكان، وتُزال كل الأشياء المتبقية في الغربال. تُزال الدهون من المرقة. تُوضع مقلاة الديك على نار هادئة، تُضاف الزبدة والدقيق ويُحرك باستمرار بملعقة خشبية مع إزالة التكتلات.

باستخدام خفاقة، يُخلط عصير العنب الأخضر ببطء، وتُضاف مرقة الديك ومرق الدجاج، ويُخفق باستمرار حتى تتم إزالة كافة الكتل ويُترك لينضج حتى يقل إلى الثلث أو النصف.

عرض جميع الوصفات