1. يُسخن ¼كوب من لورباك صافي الزبدة في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة. تُقلّى البطاطا لمدّة 3 دقائق حتّى يصبح لونها ذهبياً. يُضاف البصل، الثوم،الفلفل الحار والباذنجان ويُطبخ مع التحريك لمدّة 5 دقائق حتّىيصبح المزيج طريّاً.
2. تُضيف الكوسا، الطماطم، السكر، الخل، الفليفلة والزيتون.تُخفّف الحرارة ويُطبخ المزيج على نار هادئة لمدّة 5 دقائق.
3. يُسخن المتبقي من لورباك صافي الزبدة في مقعلاة كبيرة على حرارة عالية. تُتبّل شرائح السمك بالملح والفلفل الأسود.
4. تُضاف شرائح السمك بهدوء إلى المقلاة، جهة الجلد إلى الأسفل.تُقلّى لمدّة 3 دقائق أو حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. تُقلب وتُقلّى لمدّة 2-1دقيقة إضافية حتّى تُطبخ جيداً.
