كعكات صغيرة
225 غ تمر، منزوع النواة ومفروم
175 ماء مغلي
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيلا
175 غ طحين ذاتي الاعتماد أو طحين متعدد الاستعمالات + 8 غ باكنج باودر
1 ملعقة صغيرة باكنج صودا
2 بيضة
85 غ زبدة لورباك
140 غ سكر بني
45 غ دبس سكر/عسل أسود
100 مل حليب
التوفي
175 غ سكر بني
50 غ زبدة لورباك
225 مل كريم
20 غ دبس سكر
يُسخن الفرن إلى 180 درجة
1. يُغلى التمر ثم يُترك ليبرد. بعد تبريده، يُهرس بشوكة حتى يصبح كالعجوة. ثم يُخلط في خلاصة الفانيليا.
2. يُخلط الطحين والباكنج صودا في وعاء.
3. في وعاء منفصل، تُخلط الزبدة مع السكر البني.
4. عندما يصبح المزيج سلساً، يُضاف البيض والدبس تدريجياً حتى يمتزجواً تماماً.
5. يُسكب الطحين والحليب بالتناوب، يُخلط ثلث مزيج الطحين أولاً ثم نصف الحليب وهكذا حتى انتهاء الكمية.
6. أخيراً، تُضاف عجوة التمر ويُحرك المزيج حتى تختلط بالمزيج.
7. يُصب المزيج في قوالب كب كيك مدهونة بالزيت، ويُملأ ½ - ¾ القالب فقط لترك مجال للانتفاخ.
8. تُخبز الكعكات لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تتماسك وتنتفخ. يمكن تحضير صلصة التوفي أثناء خبز الكعكات. تُترك الكعكات لتبرد قليلاً بعد خبزها ثم تُزال من القوالب. يمكن استخدام سكين لفصل الكعكات عن القوالب بلطف.
*نصيحة الطهاة: قد تنتفخ الكعكات أكثر من اللازم حسب حجم القوالب وعندها تصبح الكعكات بحاجة للتشذيب.
9. للحصول على صلصة التوفي اللزجة، يُذاب السكر والزبدة في مقلاة كبيرة.
10. بمجرد ذوبان السكر، يُضاف الدبس ويُحرّك.
11. يُضاف نصف الكريم ويُترك المزيج ليغلي لبضع دقائق حتى يتحول للون الأصفر الداكن.
12. تُرفع المقلاة عن النار ويُخلط المزيج مع النصف الآخر من الكريم ويُترك ليبرد.
13. يُسكب على الكعكات، وتُقدم الكعكات ساخنة.
*نصيحة الطهاة: عند الرغبة في زيادة لزوجة بودنغ التوفي، يمكن ترك الكعكات في التوفي لمدة يوم أو يومين في طبق مقاوم للحرارة. ثم عندما تصبح جاهزة للتقديم، يُسكب المزيد من الصلصة وتُغطى بالقصدير وتُخبز في درجة 180 حتى تظهر الفقاعات على الصلصة.
