الدجاج بالزيدة

1ساعة 30 دقيقة 4-6 حصة

4 صدور دجاج كبيرة

عصير 2 ليمون

1 ملعقة صغيرة من الملح

150 غ لبن زبادي عادي

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مهروس

1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة

2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

1 ملعقة كبيرة جارام ماسالا

1 ملعقة طعام فلفل أحمر

 

لتحضير الصلصة:

 

2 × 50 غ قالب صغير من زبدة لورباك

2 بصل مقشر ومفروم

6 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة

6  حبوب هيل، مسحوقة مع إزالة البذور

1 عود قرفة

3 حبوب قرنفل

2 ملعقة كبيرة زنجبيل مهروس

400 غ من الطماطم المفرومة

1 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم

1 فلفل أخضر صغير

2 ملعقة كبيرة كريمة

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو

1 ملعقة صغيرة أوراق الحلبة

1 ملعقة كبيرة جارام ماسالا

أوراق الكزبرة للتقديم

الدجاج بالزيدة

التحضير

نقطع كل من صدور الدجاج إلى ثلاث قطع كبيرة ونضعها في وعاء كبير غير معدني. يُضاف عصير الليمون والملح، ويُغطّى بنايلون التغليف ويُوضع في البراد ويُترك لمدة 30 دقيقة.

نحرك المكونات المتبقية في الدجاج، نغطيها بنايلون التغليف ونضَعها في الثلاجة طوال الليل.

لتحضير الصلصة، نسخّن الزبدة في مقلاة على نار خفيفة ثم نضيف البصل ونطهيه لمدة خمس دقائق ثم نضيف الثوم ونطهيهما لمدة خمس دقائق إضافية على نار هادئة أو حتى تصبح ذهبية اللون.

تُقلى البهارات الجافة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة. تسحق بذور الهال، عصا القرفة والقرنفل إلى مسحوق ناعم باستخدام مطحنة ومدقة أو طاحونة التوابل.

نضيف الزنجبيل والبهارات مع الطماطم، ومعجون الطماطم و200 مل من الماء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30 دقيقة.

تسخن الشواية على أعلى درجة حرارة.

نضع في صينية الفرن ورق الألمنيوم ونضيف الدجاج. يُشوى الدجاج لمدة 10-15 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج ويبدأ بالتفحم على الجانبين.

في هذه الأثناء، نضع الصلصة في الخلاط حتى تصبح ناعمة. نضيف الصلصة إلى مقلاة متوسطة عميقة مع الفلفل والقشدة والببريكا. يُغلى المزيج على نار هادئة ثم يُضاف الدجاج والحلبة والجارام ماسالا ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى أو حتى ينضج الدجاج وتغلي الصلصة.

تُزيّن بعصير الليمون، والكزبرة المفرومة وتُقدّم مع أرز البسمتي.

عرض جميع الوصفات