肉桂香巧克力泡芙

1小时 5分钟 24 份食物的配料

对于巧克力泡芙:

  • 100 克普通面粉
  • 85 克软化的 Lurpak® 微咸黄油,切成小方块
  • 3 个打碎的大鸡蛋

对于奶油馅:

  • 300 毫升高脂浓奶油
  • 6 汤匙香草栗子酱*(通常采用罐装,可在超市专柜或熟食店购买到)
  • 1 茶匙小豆蔻粉

对于巧克力酱:

  • 125 克磨碎的纯巧克力(70% 可可粉固体)
  • 1 汤匙糖浆
  • 50 毫升高脂浓奶油
  • 可食用金叶和金色亮片
肉桂香巧克力泡芙

制备

要做巧克力泡芙,请将面粉过筛到一张烘培纸上。将 220 毫升水和 Lurpak® 微咸黄油放在大炖锅中小火加热至沸腾。使用烘培纸作为漏斗,将面粉混合物快速放入平底锅中。将平底锅从灶上端下来,使用木汤匙搅拌面团至其变得顺滑浓稠,将其从平底锅的一侧取出并冷却一会儿。

一点点慢慢加入打散的鸡蛋,可能并不全部需要;每次添加后都混合均匀,直至混合物顺滑而有光泽,并且不容易从汤匙上落下,但仍足以挤下为止。

将烤箱预热到 200˚C / 180˚C 风扇/标度 6,并在大烤盘中铺上烘培纸。

将中等大小的普通喷嘴放在装有面团的面点挤袋中,将直径大约 5 厘米的小圆片挤出到烤盘上,留出空间以允许其发酵。如果您没有面点挤袋,可使用汤匙将大约一汤匙的混合物放在烘培纸上。用手指沾一点点水,然后轻拍尖端。

放在烤箱的上层架上烘烤 25-30 分钟,直至其变得金黄酥脆且充分发涨。取出并使用小刀或吸管在每个小面包底部扎一个孔,让蒸汽逸出。放在架子上冷却。

对于馅料,将奶油、香草栗子酱和肉桂粉一起搅拌至浓稠。

待巧克力泡芙完全冷却后,将每个巧克力泡芙切成两半并挤上奶油。

对于巧克力酱,将巧克力、糖浆和奶油放入碗中,置于轻轻煨着水的平底锅上,轻轻搅拌至溶化。使用汤匙将巧克力酱舀到每个巧克力泡芙上并放入盘中,用金叶和金粉装饰后即可食用。

*作为板栗酱的替代品,可将 400 毫升高脂浓奶油与肉桂一起搅拌。