欧洲防风草和果仁蛋糕

1小时 45分钟 16 份食物的配料
  • 对于焦糖:
  • 70 克细白砂糖
  • 35 克糖浆
  • 25 克枫糖浆
  • 25 克 Lurpak® 无盐黄油
  • 75 毫升高脂浓奶油
  • 一小撮盐

对于蛋糕:

  • 375 克自发面粉
  • 1 1/2 茶匙泡打粉
  • 1 1/2 汤匙小苏打
  • 1 茶匙盐
  • 375 克轻黑砂糖
  • 100 克切碎的山核桃
  • 5 个打碎的中等大小鸡蛋
  • 200 克捣碎的欧洲防风草
  • 2 汤匙香草精
  • 200 克融化并轻微冷却的 Lurpak® 无盐黄油

对于糖霜:

  • 200 毫升枫糖浆
  • 500 克过筛的糖粉
  • 300 克融化的 Lurpak® 无盐黄油

对于山核桃薄片脆糖:

  • 50 克山核桃
  • 10 克芝麻
  • 75 克细白砂糖
欧洲防风草和果仁蛋糕

制备

对于焦糖,将糖放入不粘锅中慢慢加热,无需搅拌,直至其溶化变成琥珀色。添加糖浆和 Lurpak® 无盐黄油并搅拌,直至黄油溶化。将锅从灶上端下来,放入奶油和盐一起搅拌,并冷却至少一个小时至其变得粘稠。

同时,将烤箱预热到 180˚C / 160˚C 风扇/标度 4,涂抹并整齐摆放 3 x 20 厘米的维多利亚海绵蛋糕烤模。

将面粉筛入碗中,加入发酵粉、小苏打、盐和糖一起搅拌。将山核桃皮放入面粉混合物中一起搅拌。

在另一个碗中,将鸡蛋、欧洲防风草、香草提取物和溶化的 Lurpak® 无盐黄油混合在一起。将鸡蛋混合物倒入面粉混合物中,并搅拌均匀,但不要过度搅拌。

将其均分放在三个烤模中,放入预热过的烤箱中烘烤 25 分钟,直至其变得有弹性且彼此不沾为止。

在烤模中放置几分钟后,再取出放在冷却架上冷却。
在此期间,可制作糖霜,将枫糖浆、糖粉和溶化的 Lurpak® 无盐黄油放在一起手动搅拌。将可用于涂抹的糖霜在一边放置约 30 分钟。

对于山核桃薄片脆糖,将一些涂抹过油的烘培纸放在烤盘上。将山核桃和芝麻放在烘培纸上。在小型煎锅中缓慢加热糖,无需搅拌,直至其溶化变成金棕色。倒入坚果和籽,然后放置在一边直至变硬,然后大致切一下。

要组装蛋糕,在蛋糕架上放置一张垫油纸,撒上一层薄薄的糖霜,上面覆盖另一张垫油纸并重复至最后一张垫油纸。准备好后,使用铲刀在蛋糕上撒上一层薄薄的糖霜,使用大约一半的糖霜即可。将蛋糕在冰箱中放置 20 分钟,然后再撒上糖霜,直至糖霜全部用完为止。

在蛋糕上面撒上焦糖,让其从两侧滴下,最后撒上山核桃薄片脆糖。

提示:对蛋糕混合物进行称重,然后将其均分为三部分,使每个蛋糕的大小都一样。