Chifle calde cu cruce

Chifle calde cu cruce

Ingrediente pentru 12 porții

Veți avea nevoie:

  • Termometru digital (opțional)
  • Folie de plastic sau prosop umed
  • Foaie de copt
  • Pungă pentru decorare și duză de 3mm
  • Tavă de copt

Ingrediente pentru cocă:

  • 200ml lapte integral
  • 50g unt Lurpak® nesărat
  • Coaja de la o portocală și 80g coji de la alte citrice
  • 2 cuișoare
  • 1/4 linguriță de cardamon
  • 1 băț de scorțișoară
  • 1 ou mare, bătut
  • 400g făină pentru pâine (făină 650)
  • 40g zahăr pudră
  • 10g drojdie uscată
  • 100g stafide
  • 1 linguriță scorțișoară măcinată
  • 1/2 linguriță de nucșoară măcinată
  • 1/2 linguriță de ghimbir măcinat
  • 1/4 linguriță de sare

Ingrediente pentru cruce:

  • 3 linguri de făină integrală
  • 2 linguri de apă rece
  • 1 lingură de zahăr pudră 

Glazură:

  • 2 linguri de zahăr caramelizat 

PREGĂTIRE

Preîncălziți cuptorul la 200C.

Într-o cratiță mică, încălziți la foc mediu laptele, untul Lurpak® nesărat, coaja de portocală, cuișoarele, cardamonul și bățul de scorțișoară, până se topește untul. Opriți focul și lăsați la infuzat cel puțin jumătate de oră.

Puneți într-un vas încăpător făina, condimentele, cojile de citrice, stafidele, zahărul, sarea și drojdia.

Scoateți scorțișoara și nucșoara din lapte și puneți cratița înapoi la încalzit, la foc mic (până când temperatura ajunge între 35- 38C). Turnați jumătate din lapte și oul bătut în vasul cu ingrediente și frământați. Adăugați treptat și restul de lapte până obțineți o cocă elastică și omogenă. Dacă este prea uscată, mai adăgați puțin lapte sau apă. Mai bine să fie mai lipicioasă, decât să fie uscată.

Presărați făină pe o suprafață întinsă, frământați 8-10 minute până când coca devine moale și elastică și puneți-o într-un vas uns. Acoperiți-l cu folie de plastic sau cu un prosop umed și lasați-l la dospit într-un loc cald, aproximativ o oră și jumătate sau până când se dublează cantitatea de cocă.

Scoateți aluatul pe o suprafață presărată cu făină, frământați câteva minute până când coca devine moale și elastică și împărțiți în 12 chifle rotunde. Puneți foaia de copt în tavă și așezați chiflele una lângă cealaltă, dar să nu se atingă între ele. Aplatizați-le ușor cu palma apoi acoperiți-le cu folie de plastic sau cu un prosop umed și lasați-le din nou la dospit timp de 45 de minute, până când cresc și se ating între ele.

Amestecați apa, făina și zahărul până devin pastă și puneți-le într-o pungă pentru decoarare.

Trasați crucile pe fiecare chiflă și coaceți timp de 20 de minunte, până devin aurii.

Dizolvați zahărul în apă la foc mic și fierbeți siropul apoximativ 2-3 minute. Ungeți chiflele calde și apoi serviți.