Rocambole de Chocolate

com tangerina, lascas de caramelo e avelã
1h Ingredientes para 6 porções

Para o pão-de- ló de chocolate:

4 ovos caipiras grandes

100g de açúcar refinado

65g de farinha de trigo com fermento

50g de cacau em pó

Raspas de 1 tangerina

 

Para o glacê de creme de manteiga e chocolate:

50g de chocolate preto, 70% de cacau

100g de manteiga Lurpak® sem sal, a temperatura ambiente

200g de açúcar de confeiteiro

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Leite integral

 

Para o ganache:

300ml de creme de leite

300g de chocolate preto, 30% a 40% de cacau, picado em pequenos pedaços

 

Para o praliné de avelã:

300g de açúcar de confeiteiro peneirado

100g de avelãs sem casca, levemente tostadas em uma frigideira e picadas

Chocolate preto para ralar em cima do bolo pronto

Rocambole de Chocolate

Preparação

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Unte e forre com papel manteiga uma forma rasa de 22cm X 33cm.

Para fazer o pão-de- ló, bata o açúcar e os ovos em uma tigela grande por 5 minutos com uma batedeira de mão. A mistura deve ficar leve, clara e fofa.

Nessa mistura, peneire a farinha e o cacau em pó e, gentilmente, "dobre" a mistura com uma espátula. Coloque as raspas da tangerina e misture cuidadosamente para que a mistura continue aerada.

Coloque a mistura na forma e asse por 10 minutos, até que esteja firme.

Coloque uma folha de papel manteiga em sua bancada peneire um pouco de cacau em pó e coloque o pão-de- ló em cima dela.

Retire a folha de papel manteiga de cima e, com a ajuda do papel que está na bancada, enrole a massa e deixe-a descansar.

Para fazer a ganache, aqueça o creme de leite em uma panela média. Retire do fogo, acrescente o chocolate e mexa para derrete-lo. Reserve para esfriar.

Para fazer o creme de manteiga, derreta o chocolate em banho-maria. Reserve para esfriar um pouco.

Em uma tigela grande, bata a manteiga com a batedeira até que esteja mole. Aos poucos, coloque o açúcar de confeiteiro.

Coloque o chocolate derretido e se a mistura estiver muito firme, adicione o leite até obter uma consistência mais maleável.

Para fazer o pralinê de avelã, unte uma forma com óleo e deixe-a a mão.

Em uma panela média limpa e no fogo médio, coloque o açúcar refinado. Não misture! Você pode mexer a panela para ajudar o açúcar derreter. Quando o açúcar tiver derretido e estiver dourado, adicione as avelãs e, imediatamente, coloque na forma untada. Deixe esfriar completamente e quebre em lascas.

Para montar, desenrole o pão-de- ló, espalhe o creme de manteiga e enrole firmemente. Corte um centímetro de cada lado e coloque no prato em que irá servi-lo.

Com uma espátula para confeitar, espalhe o ganache em cima do pão-de- ló.

Coloque as lascas de avelã em cima do bolo e peneire um pouco de chocolate em pó por cima.

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