Profiteroles de Canela

1h 5 min Ingredientes para 24 porções

Para os profiteroles:

  • ¾ xícara de chá de farinha de trigo (100g)
  • 85g Manteiga Lurpak® Com Sal, cortada em cubos
  • 3 ovos grandes batidos

Para o recheio cremoso:

  • 1 ½ copo americano de creme de leite (300ml)
  • 6 colheres de sopa de creme de castanhas portuguesas*
  • 1 colher de chá de canela em pó

 

Para a calda de chocolate:

  • 125g chocolate 70% cacau em pedaços
  • 1 colher de sopa xarope de glicose
  • ¼ de copo americano de creme de leite (50ml)
  • Folha e pó de ouro comestível para servir (opcional)
Profiteroles de Canela

Preparação

Para preparar os profiteroles, peneire a farinha sobre um pedaço de papel manteiga.

Coloque 1 copo americano de água (220ml) de água e a Manteiga Lurpak® Com Sal em uma panela e aqueça até levantar fervura. Usando o papel manteiga como funil, adicione rapidamente toda a mistura de farinha, diretamente na panela. Retire do fogo e bata a massa com uma colher de pau até ficar lisa, espessa e soltar das laterais da panela. Reserve até que esfrie um pouco.

Adicione gradualmente os ovos batidos (talvez não seja necessário usar todos os ovos), misturando bem após cada adição. A mistura deve ficar brilhante e lisa, com uma consistência que ainda escorra da colher, mas firme o suficiente para usar com saco de confeitar.

Pré-aqueça o forno a 200˚C e revista uma assadeira grande com papel manteiga.
Coloque um bico simples, de tamanho médio, no saco de confeitar e encha com a massa. Faça bolinhas com cerca de 5cm de diâmetro na assadeira, deixando espaço para crescerem. Se você não tem um saco de confeitar, use uma colher de sopa de massa para cada profiterole. Molhe os dedos e alise os profiteroles para ficarem bem redondos.

Asse na grade mais alta do forno, durante 35-30 minutos, até que os profiteroles estejam crescidos e dourados. Retire do forno e faça um furo embaixo de cada bolinho, com uma faca pequena ou um canudo, para deixar o vapor escapar. Coloque sobre uma base para esfriar.

Para o recheio, bata o creme de leite, o creme de castanhas e a canela até a mistura ficar levemente aerada.

Quando os bolinhos tiverem esfriado completamente, corte cada um ao meio e recheie com o saco de confeitar.

Para a calda de chocolate, coloque o chocolate, o xarope de glicose e o creme de leite em uma tigela e aqueça em banho-maria misturando os ingredientes delicadamente até ficar um creme homogêneo.

Com uma colher, espalhe a calda de chocolate sobre os profiteroles. Empilhe-os em uma travessa, decorando com o ouro comestível.
Sirva imediatamente.

*Como alternativa ao creme de castanhas, você pode bater 100ml adicionais de creme de leite (fazendo 400ml ao todo) junto com a canela.

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