Filé de Costela com Salpicão Oriental

30 min Ingredientes para 2 porções

Para o salpicão

  • 100g rabanete ralado, grosso
  • 1 cenoura média ralada
  • Meia cabeça de alface americana picada
  • 50g ervilha torta picada em fatias finas
  • 1 e 1/2 colher de sopa de gergelim
  • 1 colher de sopa de molho shoyu
  • 1/2 colher de chá de óleo de gergelim
  • 3 talos de cebolinha

Para o molho

  • 2 bifes de filé de costela com espessura aprox. de 3,5cm, em temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa de mostarda inglesa*
  • 1 colher de sopa de molho shoyu
  • 1/2 colher de sopa de vinagre de arroz
  • 1 cebola pérola bem picada
  • ½ xícara de chá de vinho branco** (125ml)
  • 2 colheres de sopa creme de leite
  • 100g Manteiga Lurpak® Sem Sal, gelada e cortada em cubos
Filé de Costela com Salpicão Oriental

Preparação

Para o salpicão, misture todos os ingredientes, exceto as cebolinhas e reserveem um pedaço de papel manteiga (coloque um pouco de tempero e um fio de óleo).

Aqueça uma frigideira antiaderente e frite os bifes, virando uma vez.

De maneira geral:
• 2 minutos de cada lado, para um bife mal passado
• 2,5 minutos de cada lado, para "ao ponto para mal passado"
• 3 minutos de cada lado, para ao ponto
• 3,5 minutos de cada lado, para "ao ponto para bem passado"

Trinta segundos antes do final do cozimento, adicione uma colher de sopa de Manteiga Lurpak® Sem Sal. Retire, cubra com papel alumínio e deixe descansar enquanto você prepara o molho.

Misture a mostarda com o shoyu e o vinagre. Coloque a cebola pérola e o vinho branco em uma panela e cozinhe em fogo baixo até que sobrem apenas por volta de duas colheres de sopa de vinho. Adicione o creme de leite e acrescente gradativamente a manteiga (um cubo de cada vez) mexendo sempre. Para finalizar, adicione a mistura de mostarda e shoyu e mexa bem.

Sirva os filés com o molho, o salpicão e o sumo que eventualmente tiver sobrado da carne. Salpique com cebolinha.

Dica: Esta receita também pode ser feita com bife alto de contrafilé ou alcatra.

*Como alternativa: se você não encontrar mostarda inglesa, use uma mostarda picante, para fazer o contra-ponto com a manteiga. A mostarda deve ser homogênea (sem grãos).

**Você também pode usar 125ml de água + 1/2 colher de sopa de vinagre de arroz.

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