Bolo de Pastinaca e Praline

1h 45 min Ingredientes para 16 porções

Para o caramelo:

  • ½ copo americano de açúcar refinado (70g)
  • 2 colheres de sopa de xarope de glicose – ou mel (35g)
  • 1 ½ colher de sopa de xarope de bordo - maple syrup (25g)
  • 2 colheres de sopa de Manteiga Lurpak® Sem Sal (25g)
  • 1/3 copo americano de creme de leite (75ml)
  • 1 pitada de sal

Para o bolo:

  • 3 copos americanos de farinha com fermento (375g)
  • 1 ½ colheres de chá de fermento
  • 1 ½ colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de sal 
  • 2 xícaras de chá de açúcar mascavo (375g)
  • 1 xícara de nozes pecan picadas (100g)
  • 5 ovos médios batidos
  • 2 xícaras de pastinacas passadas no ralador fino (200g)
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 1 xícara de chá de Manteiga Lurpak® Sem Sal, derretida e levemente resfriada (200g)

Para o glacê:

  • 1 copo americano de maple syrup (200ml)
  • 3 e1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro peneirado (500g)
  • 1 e ½ de xícara de chá de Manteiga Lurpak® Sem Sal, derretida (300g)

Para o crocante de pecan:

  • ½ xícara de nozes pecan (50g)
  • 10g gergelim
  • ½ xícara de chá de açúcar refinado (75g)
Bolo de Pastinaca e Praline

Preparação

Para o caramelo, coloque o açúcar em uma panela antiaderente e aqueça lentamente, sem mexer, até o açúcar derreter e ficar com uma cor de âmbar. Adicione os xaropes e a Manteiga Lurpak® Sem Sal e mexa até a manteiga derreter.

Retire do fogo. Adicione o creme de leite e o sal e deixe esfriar por uma hora, no mínimo, até engrossar.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180˚C e unte 3 assadeiras de bolo redondas de 20cm, colocando papel manteiga no fundo.

Peneire a farinha em uma tigela e adicione o fermento, o bicarbonato, o sal e o açúcar misturando bem. Adicione as nozes e mexa para recobrir com a mistura de farinha.

Em outra tigela, misture os ovos, as pastinacas, o extrato de baunilha e a Manteiga Lurpak® Sem Sal derretida. Adicione a mistura de ovos à mistura de farinha e mexa delicadamente, somente até ficar um creme homogêneo.

Distribua a massa igualmente pelas três assadeiras e asse por 25 minutos no forno pré-aquecido, até que os bolos fiquem esponjosos e se soltem facilmente das laterais.
Espere alguns minutos antes de desenformar os bolos e colocá-los para esfriar, sobre uma base.

Enquanto isso, prepare o glacê: misture o maple syrup, o açúcar de confeiteiro e a Manteiga Lurpak® Sem Sal derretida e bata com um batedor manual. Deixe descansar por cerca de 30 minutos, até que o glacê fique fácil de espalhar.

Para o crocante de pecan, coloque papel manteiga em uma assadeira e unte com óleo. Distribua as nozes e o gergelim sobre o papel. Em uma panela pequena, aqueça lentamente o açúcar, sem mexer, até que derreta e fique dourado. Derrame sobre as nozes e o gergelim e deixe esfriar até endurecer. Depois de frio, pique grosseiramente.

Para montar o bolo, coloque uma das três camadas em um suporte para bolo, cubra com uma camada fina do glacê, coloque mais uma camada de bolo e repita o processo. Por fim, cubra com a terceira camada.

Com uma espátula, espalhe uma fina camada do glacê sobre toda a superfície do bolo, usando cerca de metade do glacê que sobrou. Coloque o bolo na geladeira durante 20 minutos e depois passe mais uma camada do glacê. Espalhe o caramelo em cima do bolo e deixe escorrer pelas laterais. Para finalizar, polvilhe com o crocante de pecan.

Dica: pra conseguir três camadas de bolo com a mesma espessura, pese a massa em uma balança e divida em três porções iguais.

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