Puddinkjes met gesmolten chocolade en pindakaas

40min Ingrediënten voor 6 porties
  • 1-2 eetlepels cacaopoeder
  • 180 g pure chocolade (70% cacaobestanddelen)
  • 115 g lichtgezouten Lurpak®-boter en wat extra voor het invetten
  • 2 grote eieren
  • 1 grote eidooier
  • 115 g fijne kristalsuiker
  • 2½ eetlepel bloem
  • 6 donkere chocoladetruffels
  • 6 volle eetlepels zachte pindakaas
  • Slagroom om mee te serveren
Puddinkjes met gesmolten chocolade en pindakaas

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 ˚C (heteluchtoven op 180 ˚C, gasoven op stand 6). Verwarm een bakplaat in het midden van de oven.

Vet 6 dariolevormen** in met lichtgezouten Lurpak®-boter. Doe de cacaopoeder in een van de vormen en keer deze om, zodat er een laagje cacaopoeder aan de binnenkant blijft plakken. Doe de rest in de volgende vorm, totdat alle vormen zijn bedekt met cacaopoeder. Tik overtollig cacaopoeder uit de vormen.

Doe de chocolade en lichtgezouten Lurpak®-boter in een kom boven zacht kokend water en roer totdat de chocolade en boter zijn gesmolten. Verwijder de kom en laat het mengsel een beetje afkoelen.

Klop de eieren, dooier en suiker tot een zeer dik mengsel dat een spoor achterlaat, wanneer je een klein beetje van de garde laat druppelen. Meng het chocolademengsel goed met het eimengsel, gevolgd door de bloem.

Giet het mengsel in een grote schenkkan en verdeel het over de vormen. Vul de vormen tot de helft, plaats een truffel in het midden van elke vorm, gevolgd door een volle lepel pindakaas. Zorg ervoor dat de pindakaas de zijkant niet raakt. Bedek het geheel met nog meer chocolademengsel tot net onder de rand van de vorm.

Plaats het geheel gedurende 14 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de puddinkjes uit de oven en laat ze 2 minuten staan. Maak daarna de puddinkjes met een klein mes los van de rand van de vorm en gebruik een theedoek om de puddinkjes om te keren en op de bordjes te leggen. Serveer direct met room.


Tip: De puddinkjes kun je tot wel 4 uur van tevoren klaarmaken en bewaren op kamertemperatuur.

**Als alternatief kun je een ramekin van 200 ml gebruiken. De vorm wijkt af van die op de foto, maar het resultaat is hetzelfde.