Cupcake al rabarbaro, mandorle e zenzero con la crema di burro Lurpak all'arancia

40min Ingredienti per 12 porzioni

Per l’impasto:

  • 200g di rabarbaro, tagliato in 2cm per pezzo
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 140g di zucchero a velo
  • 25g farina
  • 85g mandorle in polvere
  • ½ cucchiaio di zenzero in polvere
  • ¼ cucchiaio di essenza di vaniglia
  • 3 uova medie bianche
  • 100g di Burro Lurpak classico, fuso

 

Per la glassa:

  • 140g di Burro Lurpak Classico, ammorbidito
  • 200g di zucchero a velo
  • ½ cucchiaio di essenza di vaniglia
  • 1 scorza d’arancia
  • 1-2 cucchiai di latte intero

Mandorle tostate e scorza d’arancia per decorare

Cupcake al rabarbaro, mandorle e zenzero con la crema di burro Lurpak all'arancia

Preparazione

Preriscaldate il forno a 200°/180°, ventilato

Posizionate su una teglia grande uno strato di rabarbaro. Cospargeteli con due cucchiai di zucchero a velo setacciato e infornate per 8-10 minuti o fino a quando il rabarbaro non si ammorbidisce. Poi mettetelo a raffreddare.

Nel frattempo setacciate insieme lo zucchero a velo e la farina. Incorporate le mandorle tritate, lo zenzero e l’essenza di vaniglia.

In una ciotola a parte sbattete gli albumi fino a renderli schiumosi, poi poneteli in una ciotola asciutta. Incorporate il burro Classico fuso.

Riempite a metà ciascuno dei contenitori di cupcakes, aggiungete un paio di pezzi di rabarbaro e coprite con l’impasto rimasto. Aggiungete il rabarbaro rimanente. Infornate per 15-20 minuti, fino a quanto non risulterà dorato e compatto al tatto. Lasciate raffreddare.

Nel frattempo, preparate la glassa di burro. In una ciotola capiente, mescolate il burro Lurpak Classico fino a renderlo chiaro e spumoso. Aggiungete lo zucchero a velo, l’essenza di vaniglia e la scorza d’arancia e mescolate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Se la miscela è troppo densa aggiungete del latte.

Stendete la glassa sopra il cupcake e cospargetelo con le mandorle tostate e la scorza d’arancia.

 

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